亲试卤汁 确保灵魂仍在

赖远辉说，鱼露除咸味外，还带有鱼的鲜味，潮厨烹制潮菜多喜欢用鱼露，而不用食盐。而潮州菜的门面，就属潮州卤水鹅，鹅肉、豆腐、鸭血等浸润在30多年的琥珀色老卤里，融合草果、桂皮、荳蔻等超过十种辛香料，这锅菁华，每个潮州师傅都有自己的完美比例。

赖远辉还有许多招牌功夫菜，包括「金汤石榴球」、「二面黄潮式干烧伊面」、「潮式反沙芋」等，透过繁琐的工序，完整体现了只有「顶粤吉品」才能品尝到的潮洲菜！