秋日旬味 神旺珍稀「生筋子」捎来西风问候

生筋子因有卵巢薄膜包覆，色泽较我们熟知的鲑鱼卵深沉，但也更加鲜甜。（图／神旺大饭店）

秋天的秋刀鱼最肥美，也要够新鲜才有办法做成握寿司。（图／神旺大饭店）

炭烤为秋刀鱼基本吃法，油脂融化后甘甜满溢，捎来满满秋意。（图／神旺大饭店）

秋日是鲑鱼开始洄流的季节，为了产卵而洄归河川的母鲑，将大海养分搬运到陆地，也带来属于秋季的珍馐。鲑鱼一身是宝，从鱼肉到鱼卵都为行家所爱，神旺大饭店旗下澄江日本料理，今年秋天从北海道迎来洄游初鲑的新鲜鱼卵「生筋子」。

所谓的生筋子（すじこ）就是被卵巢薄膜包覆的鱼卵，一般我们常吃到的鲑鱼卵会把这层膜除去，留下粒粒分明的鱼卵加以腌渍。不过生筋子则是成串鲑鱼卵，并连膜整串腌渍，生筋子色泽较暗，口感则比鲑鱼卵鲜甜。

神旺大饭店澄江日本料理仅用清酒、酱油、味醂调味生筋子，再由日本大分县的黄金柚添加清新果香，滑溜饱满在齿颊间震荡，珍稀口感也只有这个季节能享受到。

与生筋子共谱金秋浪漫的，当然首推「秋刀鱼」了。秋刀鱼之名，其实就是指「秋天的武士刀」。准备过冬的秋刀鱼，身处冷冽洁净的鄂霍次克海中，因身上蓄积的脂肪看来只只肥大，加上鱼肚带银光，就像一把武士刀般寒光熠熠。

要能做生食级秋刀鱼必须非常新鲜，澄江严选由北海道直送的秋刀鱼，制成秋刀鱼握寿司。其脂质丰富，肉身偏红则是刚离水的保证，鲜啖甘甜，稍加炙烤后油脂融化，更是展露海味淋漓，与生筋子一样，都是当季珍馐。