《商业周刊》侏罗，葡萄酒秘境》侏罗纪土质与3珍稀古种
下的葡萄园位在侏罗纪早期的里亚斯蓝色泥灰质黏土层上，常酿成非常强劲结实，但风味却又最为优雅，有着百年久存潜力的黄葡萄酒。(摄影者．林裕森/商业周刊提供)
侏罗，是法国东部靠近瑞士边境的偏远小产区，做为两国边界的侏罗山是由1亿5千万到2亿年前的石灰岩层所堆积而成，知名的地质年代侏罗纪便是以此区为名。在侏罗山西侧与平原交接的地带，有一些侏罗纪早期的里亚斯和更早的三叠纪的泥灰岩层，这些位在侏罗山脚下的数道矮坡群便是侏罗区最主要的葡萄园所在，这些由黏土与石灰构成的泥灰质黏土，便是侏罗产区的代表性土壤。
因深处内陆，这里气候寒冷且极端，冬季严寒，经年多云雨，少日照，也常有春霜灾害，不是特别适合种植葡萄，酿成的红、白酒也较为清淡高瘦。只有在条件较佳的向阳山坡才能种植葡萄酿酒，区内有1千多公顷的葡萄园，却零散分布在南北长达80公里的广阔范围内。
侏罗区有三红两白的主要品种。因邻近布根地，种了不少世界知名的黑皮诺和夏多内；但最独特珍贵的，是侏罗特有的一白两红在地原生古种。
尤其是白葡萄莎瓦涅，为中世纪之前就已经存在的古老品种，因繁衍出如白苏维浓、白梢楠、绿菲特丽娜等国际名种，甚至连黑皮诺都可能为其后代，在全球酿酒葡萄的基因中扮演非常重要的角色。由其突变的品种还包括非常讨喜多香的格乌兹塔明那。至于莎瓦涅本身，却是带一点野性的粗犷型品种。果粒小，皮很厚，酿成的白酒酸味高且粗犷，口感甚至坚硬、带一点涩味，年轻时不是非常可口，不过，却相当耐氧化。粗犷酒风须经长时间的氧化培养才能适饮，在侏罗区是酿造黄葡萄酒时唯一、也最完美理想的品种。
两个原生黑葡萄中以普萨最常见。从现代的眼光看来，却似乎是一有多重缺点的葡萄，如产量很低、葡萄皮很薄、颇易染病、颜色淡、单宁少、容易氧化等等，若不是种植于侏罗这个独特的产区，很可能早已被淘汰。酿成的红酒颜色如淡红酒，常有新鲜莓果香气，口感柔和，质地精致，相当可口易饮。另一较为少见的黑葡萄特鲁索，跟普萨风格刚好完全相反。果粒小、皮相当厚、皮色深黑，酿成的红酒多红色浆果香气、颜色深一些、稍浓一点，也较多涩味。因较晚熟，须种在向阳温暖山坡或排水佳的砾石地，不然成熟不足时，喝起来口感会较为粗犷多涩。
除了这些主要品种，侏罗区还留有一些混种多个品种的传统老树园，园中常混有更多古种如Argant、Enfariné、Gouais Blanc、Gueuche Noir、Mézy、Petit Béclan和Poulsard Blanc等，是葡萄基因的极珍贵宝藏，而且常能酿出最均衡多变的葡萄酒。
现代酿酒的技术，让酿酒师更能随心所欲的酿出刻意设计成的葡萄酒风格；但在大多是小型酒庄的侏罗酿造传统中，秉持手工艺匠的精神，不以标准化为目标，沿袭着先人传统，因时制宜、临机应变，酿成的酒也许不是特别齐一稳定，但却反能在酒中保留更多迷人的个性与手感刻痕。在顺应自然与葡萄天性的同时，也让数百年来的珍贵经验得以传承下来，不会因为现代酿酒学的兴起而被全盘否定与取代。相较于法国其他产区，在侏罗的酒中，我更常见到真诚的面貌，也更常感应到来自土地的灵魂，究其根源，应该就在于这样的手工艺式的酒业结构。
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