食品级氮气多贵600元！专家解析「黑心米饼」贪便宜：这3气体是关键

▲「乐扉宝宝米饼」爆食安危机，使用工业级氮气填充。（图／新北市卫生局提供）

文／社团法人中华食品安全协会 黄乃芸

3月份的宝宝米饼黑心新闻，使用非食品用的氮气，现场不符合食品良好卫生规定，吓坏了很多爸爸妈妈、爷爷奶奶！新闻中的氮气，到底是怎么一回事？

很多鼓鼓的包装食品肯定有的人认为里面只是简单的空气而已，其实不是喔！氮气是一种「惰性气体」，在食品包装上常用来作为「气调包装」的充填物，一来可以使包装中呈现无氧或是降低氧气的状态。

各国早已经发展众多的「气调包装」技术，例如充了氮气、二氧化碳的鱼、生鲜鸡肉、牛肉或猪肉，充了氮气的奶粉罐、中式香肠、薯片、面包饼干之类，气调包装技术改变包装内部之气体组成，减少氧气含量，可避免真空包装会有食品遭受机械伤害的情况，也提供包装内部一个类似无氧真空环境：延缓油脂酸败速率、抑制好气菌生长，进而延长食品的保存期限。

107年卫生福利部预告订定「食品添加物使用范围及限量标准」草案，其中移列氮气、二氧化碳及一氧化二氮等食品加工、包装或输送过程使用之3项气体为食品添加物品项，欧盟和美国食药署已经准许业者用氮气当作食品的添加物，前者要求食品级的氮气浓度要求99%，后者要求浓度则要99.5％，低纯度的气体可能会含有其他气体或杂质。

工业氮气 和 食品氮气的成本差多少

因为工业级的氮气和食品级氮气价格差一半，工业级氮气一瓶 40公升，价格为新台币600元，食品级氮气同样一瓶40公升价格为1200元。难怪没有想清楚地业者会错误的选择便宜的非食品级氮气！