台南小吃口味真比较甜？ 原是早年用糖入菜「口袋深」
大家常说北部口味偏咸，中南部口味偏甜，事实真的是这样嘛？在美食之都的台南，看看小吃的料理过程，都会加入砂糖，细问之下才知道，原来台南以前是糖的集散地，早期能在菜里面加糖，代表的是贵气，以及口袋要够深才行，因此沿用至今。
台南许多美食都会加糖，连民众都说，「妈妈煮饭的时候也都会加糖。」不过到底为甚么呢？炒鳝鱼的业者表示，「过去台南是糖的集散地，外销都是从安平港出去的，请客的话你的菜有加糖，代表你的身分地位比较高，就是有钱人在吃的啦！」原来从荷兰殖民到日据时期，这里都是产糖重镇，不过当时的价位很高，不是每个人都吃的起。
因此菜里面有放糖，代表口袋够深，卤味业者也说，「以前糖是非常贵重的东西，有钱人才吃的起，所以台南人以前煮菜都会放点糖，感觉比较贵气。」而现在糖成了家家户户都用的起的原料，许多人还会改成蜂蜜或是其他甜味入菜，只是这历史沿用至今，也造就了许多超好吃的台南美食。
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