台青西游记／握竹剑变端咖啡 剑道哥苏郁程厦门打工「守护道馆梦」
「台湾人跑来厦门教剑道，还一边卖咖啡？」初次见到苏郁程的人一定都会有这样的疑问，今年28岁的他已经在厦门生活6年，有了自己的剑道馆、咖啡厅，还娶了个福建女孩。但看似顺利的西进之路，其实也经历过一番波折，苏郁程告诉记者，剑道馆先前状况艰难时，他为维持生活，在外面的咖啡厅打了几年的工，「最开始的起薪只有3000元不到，但为了守护最爱的剑道，还是想撑下去！」
▼苏郁程小学开始接触剑道，已有17年资历。（图／记者蔡绍坚摄，下同。）
苏郁程是土生土长的台北小孩，12岁开始接触剑道，最一开始只是觉得能拿剑挥舞非常帅气，没想到越学越有兴趣，从台北市比到全台湾、从小学组比到大专组，一路以来拿了不少名次，是四强赛的常客，也逐渐下定决心，要以剑道作为一生的志业。
大学三年级时，苏郁程受剑道用具厂商的邀请，到厦门的道馆代课，逐渐起了在厦门开道馆的念头。苏郁程说，大学毕业后，厂商没有继续经营的打算，但自己真的很爱剑道，之前的学生又想继续学习，加上看好剑道在厦门的发展，便回到厦门，租了一个教室，开起了道馆。
▼苏郁程道馆的学生以成年人为主。
不过，当了老板后，苏郁程才发现经营道馆其实不容易，「一开始考量房租，所以找的地点离市中心有段距离，想说自己比较专业，虽然远了点，学生还是会愿意过来上课，可是几个月以来，招生一直没有太大的进展，才知道交通不便真的有很大的影响。」
另外，剑道因为文化的因素，在中国大陆一直很难发展，加上又不是奥运、亚运等国际比赛的项目，算是一项非常小众的运动。然后还有招生的问题，苏郁程指出，大陆小朋友的课业压力大，所以招生的对象就少了一大块，以成年人为主，「我也收过一些小朋友，但是他们学了一段时间以后，因为面临考试，就不能继续上课了，反而是成年人因为工作压力大，会想来剑道馆纾压。」
▼苏郁程的学生很多都是上班族，下班或休假后到剑道馆练剑纾压。
开馆4年，苏郁程的学生从最早的2人，增加到现在的30人左右，算是有很大的成长了，不过他坦言，道馆的生意其实只是「打平」而已，光靠教剑很难负担生活上的开销，「虽然道馆没有赚钱，但我学剑十多年了，也不想就此放弃，所以为了维持生活，我就开始在厦门找工作。」
从小到大只懂剑道，苏郁程的选择并不多，只能找入行门槛低的服务业，糊里糊涂的就在咖啡厅打起了工。回忆那段打工时光，苏郁程笑容中带点苦涩，因为服务业的门槛低，薪水也低，「我记得当时的起薪才2、3000元人民币（约1.5万元新台币），比22K还少，厦门的饮食开销不比台湾低，日常生活真的只能想尽办法省吃俭用。」
▼苏郁程的咖啡厅「钛咖啡」去年才开业，但成长迅速，经常客满。
幸好苏郁程工作认真，又肯下苦心学习，很快就得到老板的认可，薪水逐渐提高，也对咖啡产生了兴趣，「原本我只是把咖啡当一份打工，但越深入，就越发现咖啡世界的奥妙，开始学习起咖啡的知识，自已买书来看、四处跟人请教，选豆子、冲咖啡的手法也有了进步，慢慢有客人说喜欢我做的咖啡。」
接触咖啡2、3年后，苏郁程也对咖啡产生自己的想法，他表示，在厦门的这段期间，一直没有找到一间心目中完美的咖啡厅，不是说没有高水平的咖啡，而是有些店因为太专业了，反而忽略客人其他的需求，「在我心目中，咖啡厅除了咖啡以外，还要有气氛、有服务、坐起来是舒适的，饮品选择也不能太少，并要有好吃的餐食能搭配，毕竟很多客人要的不只是一杯好喝的咖啡而已。」
综合自己对「完美咖啡厅」的想像，苏郁程与朋友合资，在去年开了一间咖啡厅，且开业才没多久，就出现「客满」的情况，这样的客满还变成常态，常有客人在店外排队，「我原本是预计得花半年才能持平，没想到第一个月就有盈余了，按照现在的生意，可能一年左右就能回本，这在台湾是很难想像的。」
苏郁程的咖啡店除了「颜值高」，对咖啡的品质也非常讲究，尤其豆子的选择非常多，还标明产地、烘焙手法、烘焙师的资讯，并且经常替换，每隔一段时间，客人就能喝到新的咖啡，「厦门很多精品咖啡店提供的其实还是商业化的咖啡，品质没有很高，甚至喝起来就像一般的美式咖啡，香气、余味等风味是体验不到的，客人可能连自己喝的豆子是甚么都不知道。」
▼苏郁程重视咖啡店的美观与舒适，在环境设计上下了很多功夫。
苏郁程非常看好厦门的咖啡市场，他表示，台湾的咖啡文化非常兴盛，不只到处都有咖啡厅，贩售精品咖啡的店铺也越来越多，竞争激烈，比较起来，厦门各方面都还在起步阶段，发展的空间非常大，「厦门的咖啡人口虽然还不多，但却是在逐渐增加的，我特别做了一个吧台，就是希望客人能多跟咖啡师交流，多了解咖啡的知识，咖啡喝起来也会更有味道。」
谈到台湾青年来大陆创业，苏郁程认为，一定要先有完整的规划与评估，不要听到机会多、有补助就贸然投入，最好是先来就业，然后才谈创业，「以我自己的经验，就是在这里先工作近3年，加上剑道馆的累积，有了一定的经验、人脉，以及了解后才敢开店，否则贸然创业，做出来的东西可能是不符合这里消费者需求的。」
对于未来，苏郁程也有了大致的方向，他说，没有意外的话，自己应该会一直在大陆发展，并且花更多心力在咖啡厅的经营，剑道当然也不会放弃，「剑道是我从小就接触的，已经是我生命的一部份了，虽然没有赚钱，推广起来又不容易，但我会继续坚持下去。」