咖啡职人的爱与偏执 台南道南馆只提供单品咖啡
关于道南馆小胡子老板，我想大家可以直接参考咱们 Ling 的新书「咖啡职人的爱与偏执」里的介绍，写的很棒，把这个说话很缓慢、笑容很疗愈的小胡子，原封不动的摆在我们面前。去年九月，道南馆台南新馆悄悄的开幕，完美的独栋老屋、率性的出杯方式，羡煞不少在台北的咖啡馆老板。
来找小胡子老板喝咖啡的这天，他送去裱框的台南市日治时期复刻版旧地图刚好送来，邻近西门圆环、大天后宫、开基武庙的本町四丁目，从地图上林立的商店就能看出当时的繁荣盛况。
小胡子老板说：「妳看！我们就在这里。」这张地图是在政大书城买书送的。
妳绝对可以在第一眼就认出道南馆的台南新馆，夹在鼓仓碳烤和日本料理店中间，这栋漆白色空心砖外墙的三层楼建筑物，有点鹤立鸡群的感觉，而且外墙没有悬挂招牌，保持整体的俐落干净，很棒！。屋龄约莫五十年，跟小胡子老板差不多的岁数。
在整修过程中，除了保留外墙原有的空心砖，小胡子老板还找来数种不同图案的空心砖，运用在室内，呈现出一种几何图形的美感。
踏过镶崁在水泥地板里的道南馆三字，可以感受到小胡子老板要在这里落地生根的决心。
延续着台北道南馆的风格，在台南新馆这里也高挂着利用虹吸壶上座改装的吊灯，这玩意商品化的话应该可以狂销热卖啊！妳说是不是啊？
架上这些被包的扎实的是咖啡生豆，真空包装可以减缓生豆风味衰退，但是费时耗工，小胡子老板能做到这点相当不容易。
利用地球仪来当作MENU可是小胡子老板的经典代表作，妳可以发现这里的单品咖啡都是用很实在的价格在供应，不少 Ninety Plus Coffee 的品项，像是衣索比亚 Tchembe、Kemgin、Nekisse、Beloya、Pheribo，单价都不超过两百元。
三款不同的磨豆机肩负起表现出不同风味的任务，红色这台是老板娘从东京琥珀咖啡扛回来的关口一郎老爷爷设计款磨豆机。
仿佛在进行一个仪式，职人们用这样的方式向咖啡致敬。
我看了又看，找了又找，才发现这里怎么没有义式咖啡机？没错，台南道南馆只提供单品咖啡，而且大部分都是果香丰富、酸甜迷人的浅烘焙咖啡。想起当年第一次品尝过小胡子的浅焙咖啡之后，我隔天就去跟咖啡甜高老板报告说，有人的味道跟你好像啊！
在台南道南馆有个大家很喜欢的拍照角度，就是可以从上往下拍摄到吧台冲煮咖啡的情况，因为小胡子老板把原本的楼梯舍弃不用，将吧台正上方的楼板给切开来，另外再做个铁梯上去，据说光是这项花费，就占了装潢费用的大部分。
顺着铁梯走上二楼，空荡荡的，只摆了组音响、两对喇叭和一张椅子。
好天气，阳光自然的洒进屋内。
照这样看来，这个超级ＶＩＰ位置以后是不是要开放竞标才行？
对于毅然移居台南，在这样文化深度累积的城市里开咖啡店的小胡子老板，除了佩服还有羡慕，大叔的梦想咖啡馆名单，这里绝对排在前三名。
道南馆 自家烘焙咖啡 台南新馆│facebook店家地址：台南市中西区民权路二段248号连络电话：0918626131营业时间：11:00~21:00 (一~六)11:00~18:00 (日)公休日期：无
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