台湾女力擦亮日本百年吉野家招牌
财经中心／台北报导
面对竞争激烈的餐饮业，拥有百年历史吉野家不墨守成规，打破规范从体质开始改造，即使招牌仍是大家所熟悉的橘色，经典的牛丼依旧让人流口水，这几年吉野家其实很多地方、细节都不一样了，而这幕后推手是位不折不扣的台湾女力。
台湾女力颠覆百年企业旧思维她外表柔弱、留着一头俐落短发，看似与一般台湾女性没有差异，但其实柔软的外表下有着一颗坚韧的心。她不仅是让日本吉野家稳居台湾丼饭连锁第一品牌的幕后成功推手，更突破日本企业向来是大男人主义至上的重重困难，成为首位台籍女总经理。
以牛丼闻名的日本吉野家至今已有120年历史，第一家店是从东京日本桥鱼市场里起家，之后更跨足海外市场于1987年跨海来台，成立亚洲市场第一个据点，台湾1号店开在台北市馆前路，从此，吉野家在台湾成为丼饭的代名词，更是许多人从小吃到大的幸福滋味。
以往，吉野家经营台湾市场策略，都是外派日本人来台担任董事长兼总经理，但似乎未能充分接地气，有些水土不服，不仅行销手法总是千篇一律，甚至还渐渐少了日本味。不过，这一切在苏嬉萤加入后起了不一样的变化，让百年老店破除旧思维，由内而外彻底颠覆。
▲台湾吉野家首位台籍女总经理苏嬉萤，是首位进入董事会的非日籍董事。（图／记者林世文摄）
高中起半工半读 体验人生百态来自高雄的苏嬉萤在家中是长女，也许是身为大姐所必须背负的使命感，让她从小即使遇到家道中落仍不屈不饶，自高中开始就半工半读，不仅当过店员卖皮鞋还摆地摊躲过警察，甚至做过选举助选员跟着巡回车大街小巷广播，体会过不同打工生活，看尽各种人生百态。
而这种想努力往上爬的打拼精神，不只变成苏嬉萤日后成长茁壮养分，更被当时打工的市调公司老板看在眼里，延揽她大学一毕业就进入市调公司成为正式员工，一路从市调督导员晋升为研究员，从提案、统计、分析、规划一手包办，奠定她对市场的敏感度及对市场变化的一手掌握。
市调公司之后，苏嬉萤曾担任快速消费品的产品经理，后来也当过旺旺集团企划部主管、餐饮事业部总经理及元祖食品企划部协理、总经理。这一路从基层一步一步做起，工作区域更横跨两岸，她不安于现状，总是求新求变，希望自己能跑在最前头，看见市场趋势早一步做最好的准备。
苏嬉萤说，会到吉野家纯粹是机缘巧合，当时猎人头公司告诉她有这个机会，一般人可能认为主要以男性为主的日本企业，女性很难被看见，但她就是敢往前冲，慿藉大胆挑战的自信，运用女人柔软身段细腻出手，展现刚柔并济的女力特质。
▲台湾吉野家董事总经理苏嬉萤，多元出击、挑战全客层，带领台湾团队挑战品牌、商品、服务的无限可能。（图／业者提供）
刚柔并济 由内而外重新审视并创新
「以前，我以为吉野家是山寨版，不像来自日本，文宣感觉很台。」苏嬉萤不讳言刚开始对吉野家的印象，但这也引起她的兴趣，甚至在和当时担任台湾吉野家董事长稻田伸文面试前，她还特别写了一份5年计划，从价值面、创新面、文化面着手，点出吉野家所面临的问题提出解决方案。
看到苏嬉萤毫不畏惧的大将之风，深深打动吉野家董事长稻田伸文的心，破天荒打破由日本人担任总经理的制度，让苏嬉萤接任台湾吉野家总经理，同时是集团内首位女性总经理，而她也不负所托，第一年就让台湾吉野家转亏为盈，于2013年更成为首位进入台湾吉野家董事会的非日籍董事。
「我对他们来讲是比较另类的」苏嬉萤笑说，她不像日本女性顺从且温柔婉约，进入公司的第一年起，就在一些小地方观察、测试日本人的接受度及底线，近几年则是勇敢做自己，从一开始的被动表现，到现在适时主动表达意见，充分展现台湾女性的韧性和自主的一面。
面对百年历史的吉野家，苏嬉萤说服日本总部舍去刻板印象，并将「便宜」重新定义，不只要为消费者创造出超乎期待的CP值，还让便宜不等于廉价，兼顾美味同时满足期待的心，菜单随季节做变换，创造新鲜感。
近年台湾吉野家经营更朝多元化发展，不只提供各式季节丼饭套餐，还推出日式朝定食、下午茶、优格霜淇淋、甜品、啤酒、伴手礼，且店舖风格不断演化，全新第8代店让原本的传统日式感多了一股现代、年轻气息。
▲白色吉野家用餐空间获得2015日本GOOD DESIGN AWARD设计大赏，并被大陆多位网红广为宣传报导的台湾名店之一。（图／业者提供）
不只由内而外做变革，苏嬉萤更将触角向外延伸，与不同企业异业结盟，除了推出全球唯一的黑色、白色吉野家，她还带着台湾吉野家结盟全家便利商店，在超商卖起现点现做牛丼，结合通路、创造综效；更于2015年引进日本吉野家集团旗下的Don tei上极和牛锅物，做成不同餐饮层次，多元业态，抢攻全客层。
▲Don tei上极和牛锅物，以「一期一会」最崇高的款待文化，提供和牛等四种高级豪气肉品，结合在地好农、日式茶道、花艺、营造侘寂（Wabi-sabi）用餐空间。（图／业者提供）
▲▼黑色吉野家以京都浮世绘为主轴的设计风格，日式丼饭及多款定食，让消费者在用餐的同时仿佛置身于京都风情的居酒屋之中。（图／业者提供）
不墨守成规 求新求变一路以来，苏嬉萤的创新不曾停歇，不断开创新点子刺激自己和团队，同时也站在消费者角度审视。她表示，台湾吉野家的创新向来跑第一，适度挑战品牌、商品、服务的无限可能，尽管变动会有很多风险，但不去适度尝试就会停留在原地，尤其现代人喜欢新鲜事物，在接地气的同时，必须不断推陈出新，才能随时保持新鲜感。至于在企业文化方面，她则希望同仁走出办公室、主动学习、认真工作认真玩，因此启动海内外研修、旅游，并鼓励员工参与社外竞赛，近几年更获得服务金牌大赏五连霸、产生五位杰出店长，并于2016年吉野家海外技能大赛中获得管理组冠军、团体组亚军。
▲董事总经理苏嬉萤用人唯才，希望员工走出办公室主动学习，认真工作认真玩。（图／业者提供）
苏嬉萤说，日本人做事小心谨慎，工作职场相当注重细节，光一份报告，包括执行过程、风险评估、损益分析、推估结果等，资料必须完整详列并且来回不断沟通，确认没有任何问题，后续才有实际推行可能。这些过程看似繁琐，但日本企业近年来也在改变，对采用新创思维的态度逐渐开放。
即使是百年品牌，都要做一些创新，否则只能等着被淘汰。于是，苏嬉萤把问题找出来并解决，把5年计划一一实现，包括从商品和文宣的呈现与开发，找回吉野家的日本味，并改变促销方式。改造后的百年吉野家在台湾变得不一样了，不仅同仁能力、幸福感提升了，消费者眼睛也亮了。
今年是吉野家来台30周年，目前吉野家在全台拥有63家据点，目标3～5年内要达到100店，除了实体布局，苏嬉萤也看中冷冻调理食品市场一年约300亿元商机，为了抢攻宅经济，今年4月起于线上、线下同步贩售冷冻牛丼调理包，买回家简单加热或发挥创意，运用简单食材做出各种牛丼创意料理，不用局限于只能到店享用，借此扩大客层和品牌知名度。
▲抢攻宅经济，今年4月起于线上、线下同步上市贩售吉野家冷冻牛丼调理包，买回家简单加热或发挥创意，人人都可变大厨。（图／业者提供）
谈到台湾吉野家未来的发展，苏嬉萤说「不被嘲笑的理想，不值得坚持」、「创新不一定会成功，但不创新肯定会被淘汰」，她会持续秉持「好还要更好」的精神，持续强化并创新品牌与商品价值，除了重视食品安全卫生外，更将多加善用台湾在地好食材，朝百店目标迈进，要让吉野家这块招牌在台湾餐饮市场继续发亮并站稳地位。
颠覆百年企业传统，苏嬉萤就是有办法让吉野家的那些大男人信服，未来在「女力」与「男力」共治、共存、共荣齐心努力下，相信她势必会让台湾吉野家下一个30年更发光、发热！
▲董事总经理苏嬉萤秉持「好还要更好」的精神，持续强化品牌与商品价值，积极朝百店目标迈进，让台湾吉野家下一个30年更发光、发热。（图／记者林世文摄）