云林土库134年制面舖 第五代创出「面条界的马卡龙」擦亮百年招牌
来自泉州的制面师谢安和，134年前来到云林县土库镇，倚着一身好手艺不仅养活了5代子孙，也丰富了土库人的餐桌。「万源制面舖」第五代传人谢语淇追溯自家面舖根源，起自1886年（光绪六年），从传统面条走到养生五色面，从被质疑「没有人要买」、到肯定「年轻人想法」，重新擦亮百年招牌，谢语淇说「阿太」（外公的爷爷）应该也没料想到。
▲「万源制面舖」以蔬果原色制出的面条颜色会依蔬果的产季有所不同，坚持全天然，每批的颜色深浅不保证一模一样。（图／记者蔡佩旻摄）
位于土库镇光明路上一处2层楼不起眼了老建筑，门口挂满飘逸的面条，路旁竹筛中一颗颗五颜六色的面球，透过温暖阳光的洗礼，扑鼻而来的是谢家传承五代的幸福麦香。第四代传人谢丽华边翻着面球边说，天气好晒上一天就能干，但必须看太阳的软烈不定时翻面，必须得晒得均匀才行。
▲土库镇光明路上一处2层楼不起眼了老建筑，门口挂满飘逸的面条，路旁竹筛中一颗颗面球，透过温暖阳光的洗礼，扑鼻而来的是谢家传承五代的幸福麦香。（图／记者蔡佩旻摄）
「一开始是想嫁到国外当贵妇啊，大学还特地选应用外语系念」第五代传人谢语淇耸肩直言，谢语淇说，从小到大看就是看着外公外婆和妈妈坐在制面机、揉面台前，哪儿也去不了，所以从小就决定要嫁很远，至少不要像长辈都顾在家里，一年之中只休大年初一当天。但从外婆口中听到未来没有人要接手，突恍然，「没人接？上百年的家业耶！」。
谢语淇问了表妹谢宣莹「一起来做面吧！」，表妹听到后睁大眼说「很累耶！」；但俩姐妹对接手家业的想法在此时开始萌芽，并且深刻思量，有没有不让自己这么累的做法，能好好经营下去但改变生活形态，两全其美的方式。
▲谢语淇笑着说，除了南瓜是惊喜包之外最地雷的是蝶豆花，蝶豆花颜色一个没调好会变成「老鼠灰」，刚开始尝试还要四处拜托朋友帮忙消化掉。（图／记者蔡佩旻摄）
传统产业的转型过程闹家庭革命好像都是必经的路，谢语淇回忆一开始只是想换包装，想把传统龙凤图的包装纸设计新潮一点，请设计师来规划一系列的LOGO、包装时，外婆拄着拐杖从屋里走出来，怒气冲冲对着大家说，「家里的招牌会被妳毁掉」，但妈妈谢丽华一面安抚外公外婆却也仍默默支持着。
2013年云林农业博览会，万源制面舖受邀设摊，比起周围各式多样的农特产，白色的面条摆着，凭良心说真的是平凡无奇，谢语淇望着卖不出去的面条，决定帮它穿上亮丽的外衣试试看，在健康、蔬食当道的日下，菠菜是第一款变色面条的口味，果真在绿面条上摊的第一天卖光光，但最值得开心的事情，是农博结束后，仍有许多消费者打电话来询问何时要再制作口味面条，想预订宅配。
▲长辈的怒气在妈妈谢丽华安抚下平息，却也仍默默支持着谢家第五代姊妹。（图／记者蔡佩旻摄）
谢语淇与表妹谢宣莹接到数通询问的电话后喜出望外，于是开始着墨找寻，身处云林这农业大县，可得好好利用，找寻可以成为健康加色面条的原料，从菠菜、南瓜、蕃茄、火龙果到蝶豆花，谢语淇笑着说，除了南瓜是惊喜包之外最地雷的是蝶豆花，蝶豆花颜色一个没调好会变成「老鼠灰」，刚开始尝试还要四处拜托朋友帮忙消化掉。
谢语淇说明，以蔬果制出的面条颜色会依蔬果的产季有所不同，每次购买的颜色深浅不保证一模一样，菠菜产季在冬天，盛夏采购成本其实非常高；而南瓜则是惊喜包，外观长得一样，切开颜色其实有的差很多；最地雷的是蝶豆花，烹煮前与烹煮后的颜色要一至，花最多时间试验；最常被客诉的是火龙果，制程中所有蔬果纤维不过滤，黑色的籽常被误会是发霉，必须一一解释。
▲谢语淇回忆想把传统龙凤图的包装纸设计新潮一点，外婆拄着拐杖怒气冲冲对着大家说，「家里的招牌会被妳毁掉」。（图／记者蔡佩旻摄）
「做面，一定要抱着做乎厝内底人呷ㄟ心情，这款面才是正港ㄟ滋味。」谢永训阿公总是这样对着家人这样说，谢语淇说，网路上架后和表妹把制好的面一箱一箱往外搬，当时老人家不懂，他们认为面店就是客人会上门掏钱来买，才是做生意，还偷偷问她们姐妹「是不是怕被阿公阿嬷骂，才偷偷把面条搬去丢掉？」但在之后经过了解，也逐渐肯定她们的想法与做法，每到下午外公外婆就会与妈妈、舅舅坐在对面骑楼聊天，看着我们忙进忙出的样子，这是另一种幸福。
▲万源制面舖门口挂满飘逸的面条，透过温暖阳光的洗礼，扑鼻而来的是谢家传承五代的幸福麦香。（图／记者蔡佩旻摄）
「万源制面舖」从昭和时期开创迄今，从谢安和、谢万宗、谢永训等制面人代代相传，谢家女儿丽华从父亲谢永训手中接下了制面舖，而今再将手艺传承谢语淇、谢宣莹两姊妹，坚持着手工制面、日晒等工法制面，未因世代交替的创新而改变先人的制面精神，「阿太」那份疼惜自家人的制面情怀永不改变。
▲第四代传人谢丽华翻着面球，提到女儿对百年家业转型的做法，不禁也骄傲的认可「年轻人有年轻人的想法」都好。（图／记者蔡佩旻摄）
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