推动茶产业升级！兴大研究四季春含茶饥素

台湾四季春茶叶产量大，却因苦涩味重、价格低廉，但经反复烘焙等制程后，大幅提升经济价值。(林欣仪摄)

中兴大学生物科技学研究所教授曾志正经5年研究，发现「四季春」含有茶饥素，可帮助提升人体代谢。（林欣仪摄）

台湾茶产业再升级！栽种面积广的茶叶「四季春」因产量高、有苦涩味，经济价值不高，但中兴大学生物科技学研究所教授曾志正经5年研究，发现「四季春」含有茶饥素，可帮助提升人体代谢，若进一步采用重复烘焙法，可去除涩味、提升经济价值，将有助台湾茶进军国际市场。

曾志正领导的团队曾于2014年研究经济价值较高的「青心乌龙茶」，发现其含有「茶饥素」，可诱导脑部释放饥饿讯号、刺激生长激素分泌，进一步又针对台湾产量大的四季春、金萱进行研究，果然发现四季春有结构类似青心乌龙茶的茶饥素，此研究成果本月获《食物生化期刊》发表。

曾志正说，四季春堪称台湾产量最多的茶叶，一年可收成6至8次，其茶叶香气浓郁，但因产量多、具有苦涩味，价格只有青心乌龙茶的3分之1，目前为罐装茶饮、手摇茶的主要原料，若能克服其苦涩味、增加回甘度，将可大幅提升其经济效益。

曾志正进一步研究，他说，若使用反复的深度烘焙、配合陈放方式，可帮助四季春转化为醇厚的「？茶」，还能降低其咖啡因、儿茶素含量至原本的20％，并可保留茶饥素、提升回甘度，目前尝试制作成茶粉，盼提升四季春的附加经济效益。