挽救失速业绩 海底捞北京推「9.9元」DIY手机壳、茶饮超狂服务
▲北京三里屯商圈一家海底捞门市，提供DIY茶饮服务。（图／记者陈政录摄）
记者陈政录／北京报导
挽救近年「失速」坠落的业绩，以服务闻名的大陆火锅品牌—海底捞，近期又推出超狂的新服务，包括要价9.9元人民币的「DIY手机壳」，和「DIY茶饮」，更将酒吧吧台搬进店内，配上星空天花板，盼吸引年轻消费族群打卡，也掀起网路上大陆餐饮业能「不务正业」到什么地步的讨论。
推出超肉麻，或以客为尊的加值服务，如庆生、美甲、变脸、甩面等，一直是海底捞吸引客群的方式之一，眼见2020年，在广开544家分店，营收却大跌86%的背景下，这家知名火锅品牌，也必须推陈出新，好维持在竞争行列。
▲除了DIY茶饮，海底捞近期也曾短暂推出DIY手机壳服务。（图／取自腾讯网）
《ETtoday新闻云》记者日前赴位于北京三里屯商圈的一家海底捞分店，由于和另一家分店步行距离仅900公尺，彼此瓜分客源，因此该店在等位区，摆起自主「DIY茶饮」，提供约7种茶底和冰淇淋、奶盖、配料、果酱，甚至有咖啡等，供客人在用餐前后，扫QR Code下单，就能自行混搭，调出独一无二的手摇。
除了茶饮，该店日前还推出同样要价9.9元人民币的「DIY手机壳」，凭消费票据下单，用现场的配件、奶油胶，制作出自己的手机壳，吸引网友纷纷在抖音、小红书等大陆社交平台上分享成果。
不过，这种「超狂附加服务」，消费者是否买单，则见仁见智，根据记者现场观察，假期晚间用餐时段，该店现场等位时间约20分钟，顾客虽看到「DIY茶饮」服务会稍作驻足，但实际上买单的比例并不高；陆媒报导就指出，2020年海底捞的翻桌率，从平均一天4.8次，降为3.5，甚至低于3年前的水准，虽然一直是火锅界的一哥，却也正面临「过度服务」和「菜品质量、价格」难以两全的挑战。
▲海底捞还把酒吧吧台搬进店内，提供调酒。（图／记者陈政录摄）
《职业餐饮网》则撰文分析，在茶饮消费蔚为年轻人风潮，其他火锅品牌也有茶饮业务的情况下，海底捞推出手机壳、DIY茶饮等较有「高价值感」的加值服务，或许是能重回年轻人目光的关键，因为很多餐饮品牌，最担心的就是老化问题。
面对迅速展店却难见正面效益，海底捞曾于财报中坦言，2020年公司业绩下滑，下半年出现人力短缺现象。新浪财经报导称，目前来看，海底捞以服务取胜的营利模式，在经济发达的一二线城市能够「玩得转」，一旦进入下沉市场，三、四线以后城市，是否奏效则尚不可知。
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▲▼消费者手机下单后，就可以自己DIY茶饮，或请店员帮忙。（图／记者陈政录摄）