网红泡面餐厅难逃「见光死」 从月入40万到倒闭只花2个月
今年上半年，在大陆以「泡面小食堂」为代表的泡面餐厅爆红，一条街上开8家，激烈程度堪比去年爆红的网红奶茶店。
综合陆媒报导，最近几个月，「泡面小食堂」餐厅在抖音等短视频平台爆红，吸引不少消费者前往打卡尝鲜。然而，没有了滤镜的美化，原本精致的餐厅环境显得十分普通，泡面的味道更是让人失望，消费者直呼上当。仅仅半年时间过去，泡面餐厅的口碑一落千丈。
泡面小食堂最显眼的就是泡面墙，有近百种不同口味的进口泡面放在架上，旁边写着店舖的推荐语。就像去超市购物，消费者选定泡面后就可以到前台结账，单包泡面的价格8元到30元（人民币，下同）不等；超市标价5元左右的农心辛拉面和韩国三养火鸡面，这里卖10元左右；而店员介绍的号称世界第一的一款新加坡泡面，要卖28元。
「如果掏几块钱就能在餐厅吃上一碗泡面，这个价格还挺划算的。」然而，选完泡面后必须选配菜，最便宜的蘑菇、青菜、什锦菜套餐的价格也要12元，小香肠、起司年糕、娃娃菜的价格则要18元。两包泡面加上两份配菜，双人吃一餐至少得花上70元，如果加上饮料，总花费要到百元左右。
上桌后的泡面上虽然摆放着配菜，但卖相十分普通，甚至不时出现面条过软、味道清淡，或是味道过咸的情况。还有顾客直言「甚至不如自己在家煮的好吃」。
▲ 泡面小食堂出餐参差不齐，让消费者失去信心。
泡面餐厅一方面遭到消费者的唾弃，另一方面，许多门家贴出「门店转让」通知，加盟商们怨声连连，直呼被品牌总部「骗惨了」。网红泡面食堂的惨痛经历，也同样给饮品业的「加盟乱象」敲响了警钟。
餐厅经营者看来，泡面餐厅接二连三倒闭最致命原因是－山寨店太多，生意难以持续。
开店之前，一位老板其实就已经意识到这并不是一个做回头客生意的买卖，大部分顾客都是为了追求新鲜感，预估开店的赚钱周期也只有1年。开业之后的实际情况，也印证了这位老板当初的想法，回头客不足5%。
据他透露，这间门面选址在热门商圈旁边，开业前两个月生意还算不错，每个月营业额有6万左右。早上还未开始营业，就有顾客打电话催促，晚上经常忙到10点才能关门，生意算是达到了自己的预期。
如果一个月的营业额维持在6万左右，一个60多平方公尺的门面，每个月支出成本加上前期投入成本25万，计划8个月可以回本，而有的泡面餐厅一个月的营业额就高达40多万，1-2个月就可以快速回本。
万万没想到，好景不长，大量山寨店的出现彻底打乱了老板的计划。
因为创业资金门槛低，门店装修易于模仿复制，菜品制作难度低，开业半个月时间，同一商圈又迅速冒出三到四间泡面餐厅，也让营业额开始严重下滑。
两个月过去，有些店早已关门歇业，而有些则是在门口贴出了「门店转让」通知。为了节省开支，老板还不得不辞退所有员工，因为自己也没有信心可以继续开门做生意。
老板直言，生意难做最主要的原因还是在于山寨店太多。据不完全统计，市面上已有多达30多家招商公司借着泡面小食堂的旗号，在全国大肆投放连锁加盟。
▲ 类似泡面小食堂的餐厅山寨不断，以致难以继续经营。
泡面餐厅短时间遭遇关店潮，并不能说明这一餐饮业型态不符合商业逻辑。像广州的不方便面馆、台湾的泡面达人馆经久不衰，都说明泡面餐厅确实存在自己的市场，但是面对恶性竞争，却很难保证门面能持续经营。
毓锦泡面小食堂、筷锦记泡面小食堂、泡面英雄、泡面小时光、泡面先生、泡面娘娘......等，泡面餐厅相继冒出、遍地开花，有来自内蒙古的网友说，一条街上最高纪录开出了8家泡面餐厅。
高密度开店，受损的不仅仅是某一个品牌或某一家店，而是整个产业。品牌之间由于区隔度并不明显，消费者对品牌也未建立起忠诚度，不管是先进入者，还是后进入者，无一例外都将受到损害。
从泡面小食堂总部了解到的最新市场统计数据显示，全国所有门店盈利比例77.69%，持平10.93%，亏损8.63%，闭店2.75%。而另据业内人士透露，一些山寨品牌的关店率则高达70%。
据了解，和开咖啡馆、奶茶店的入行者一样，泡面餐厅的老板以年轻人居多，其中还有很多人属于第一次创业，或者没有餐饮经营经验，法律意识也比较淡薄。正如其他网红餐饮品牌一样，泡面餐厅风靡全国短短一年不到，许多品牌都未能及时成功注册商标，以致于想维权也困难。
网红效应带来的暴利让不少店舖同质化竞争严重，然而无论面对什么样的食物，很多年轻人只是为网红照片而去，在不同店里拍着姿势雷同的照片，然后等待众人的点赞，等待风潮过了，这些店自然了无新意，也只能等着关门大吉。
图片来源：截取自泡面小食堂官网
滴
泡面小食堂（@paomianxiaoshitang）分享的贴文 于 PDT 2018 年 8月 月 2 日 上午 12:09 张贴