味增颜色太深「有毒」？　其实是黄豆中的铁质在氧化

▲味增颜色太深「有毒」？其实是黄豆中的铁质在氧化。（图／记者严云岑摄）

记者严云岑／台北报导

浓浓的味增汤人人都爱喝，但近日网路却流传「颜色太深的味增可能有毒」，让许多民众好惊慌。卫福部食药署表示，味增汤材料以黄豆为主，因成分中含有铁质，长时间与氧气接触，会产生颜色较深、味道较浓的氧化铁，无害人体健康，民众可安心食用。

食药署表示，味噌的制作是以黄豆为主，再加上盐及不同的种曲发酵而成，如米曲制成的米味噌、麦曲制成的麦味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鲣鱼味噌。

颜色较深色的味噌，主要是因为黄豆成分中含有铁质，在与氧气接触后，形成暗棕色的氧化铁，随时间越久形成的氧化铁越多，使颜色越深、味道更浓，对人体并无害处。熟成期的长短也会影响产品的颜色，如赤味噌熟成期长达三个月以上，呈暗棕色，味道较浓郁。

食药署提到，味噌含有丰富的铁、钾、磷、硫等矿物质成分，也富含大豆异黄酮、维生素E、异黄酮素（Daidzein）、皂素（Sapponin）。但因为味噌所含的盐份及蛋白质较高，若罹患高血压、痛风、肾脏病患者则需限量食用。