「莴苣碳排放量」多培根3倍 美研究：吃素加剧暖化
尽管许多专家都呼吁，为了要对抗气候变迁，应少吃肉来减少温室气体排放。然而根据最新一份研究显示，像是吃蔬果这类的健康饮食方式，对全球暖化的实际影响可能更为严重；美国卡内基梅隆大学(Carnegie Mellon University)的费希别克(Paul Fischbeck)教授说，「 论碳排放，莴苣比培根还要高出3倍。」
根据《Scientific American》报导，卡内基梅隆大学在研究报告中表示，比较过不同食物每千大卡的温室气体排放量后，会发现水果、蔬菜、奶制品和海产对环境的危害甚大。费希别克教授说，「由于莴苣的热量很低，一个人需摄取2大颗的卷心莴苣才能到达2片薄培根的热量。因此在运送莴苣时所产生的气体排放量远高于每卡路里的猪肉。」
费希别克也提到，莴苣需要靠着大量的水和能量来生长，因此对环境的危害较高，但这并不代表所有的蔬菜都是不好的，像是洋葱、秋葵、胡萝卜、花椰菜和甘蓝的排放量都偏低，「所以我会少吃莴苣，然后多吃甘蓝。」
此外，这项研究还发现，若依照美国农业部建议的菜单来饮食，可能会反过来增加对环境的坏影响。因为和一般美国人以肉类为主餐的方式相比，均衡摄取水果、蔬菜、乳制品和海鲜的饮食方式反而会增加6%的温室气体排放量。
▼多吃蔬果这类较健康的饮食方式，对全球暖化的实际影响可能更甚。（图／记者赖映秀摄）
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