午餐立專法專家盼設營養教師 主廚揭午餐不好吃的秘密

学校午餐团膳主厨周维民直言两项午餐不好吃的原因，在于调味料有很大的限制。记者李芯／摄影

学校营养午餐专法立法牛步，教育部今天表示草案最快新会期开始可送进立院。与学校午餐息息相关的营养教育是众多专家学者的关注焦点，有专家认为应该设置「营养教师」教导学童，教师团体表示午餐应该是课程饮食教育的实践验收。至于学校午餐为何不好吃，团膳主厨直言两项原因，分别是调味料及烹调温度的限制。

立法院今日召开「学校午餐法制化」公听会，立委柯志恩说，过去有调查指出，有四成学校每周供应2次以上的丸子、香肠、重组鸡块等加工食品，虽然孩子喜欢，但营养成分在哪里？有林林总总的实务问题都还待解决。

中华民国营养师公会全联会副理事长陈珮蓉表示，每天有1、200万学童在吃饭，因此营养教育很重要，现行「营养三法」包括食农教育法、营养及健康饮食促进法，剩下的就是学校午餐专法。但营养教育不只局限在吃午餐，其他的饮食都需要营养教育。

大享食育协会秘书长黄嘉琳说明，除了经过国家考试认证的学校营养师，日韩还有设置「营养教师」，可以在学校合法教学，若要订定这样的角色，利害相关人要参与制定讨论、施行细则、配套作法，但目前没有看到主管单位提出更细致的做法，这是学校供餐法制化中很重要的一点。

全教总理事长侯俊良则认为，学校每周一节的健康与体育课中，已经纳入「人、食物与健康消费」的内容，中小学午餐时间顶多30分钟，没有时间做营养教育。因此，学校午餐应该是课程饮食教育的实践验收，让学生单纯享用美味健康营养午餐，从中感受实践，孩子在学校吃到美味的营养午餐，回家还能告诉家长应该主怎样的菜色，而非在一餐中又要吃饭又要教育。

学校午餐团膳主厨周维民直言两项午餐不好吃的原因，首先是调味料有很大的限制，一般日常使用的是复合式调味料，但学校午餐只能用很基本的调味，只用盐巴、糖、胡椒粉，苏丹红事件后连咖哩粉都不能用，「当然难吃」。再来，营养午餐为了食安问题会过度加热，好吃的青菜一盘只需炒20秒、上桌时只有七分熟，但营养午餐要确实加热到85度。

有学校主任问过周维民，食安跟美味哪个重要？他强调，如果煮菜的人是用煮给家人吃的心情来煮学校午餐，那么食安与美味都不会是问题。

教育部政务次长林明裕表示，专法最快在新会期就会送进立院。目前学校营养午餐专法的名称为「高级中等以下学校午餐及饮食教育条例」，重点包含学校午餐供餐期间及方式、午餐费收取及补助、食材供应、咨询会、辅导会及供应会的设置，营养师设置及职责、学校午餐专单位及人力聘用、食物内容及菜单设计、营养基准及采购规范、业务单位及人力、卫生管理及资讯登载、财务收支帐务处理及透明化、饮食教育内涵及推动等事项。