烟波早堂携手必比登双品牌，以府城家鱼飨宴 演绎浓醇鲜柔风味

烟波早堂携手蝉联两届台南必比登双品牌名店，推出「府城家鱼绽浓柔鲜嫩」美食活动图为「王氏鱼皮」的招牌美味「肉汁鱼皮盖饭。图／烟波早堂。

烟波饭店集团旗下餐饮企划「烟波早堂」本季度携手蝉联两届台南必比登双品牌名店，自2024年4月1日至6月30日共同推出企划「府城家鱼绽浓柔鲜嫩」，以府城家鱼「虱目鱼」为题，由「王氏鱼皮」于新竹湖滨馆、苏澳四季双泉馆、台南馆、花莲太鲁阁每日供应「肉汁鱼皮盖饭」，由「田妈妈长盈海味屋」于花莲馆、宜兰馆、花时间-宜兰传艺每日供应「三杯虱目鱼香肠盖饭」。此两家品牌不仅汇聚了当地浓浓的市井风情，更是游客到访台南的必吃老字号名店，烟波将此经典美味引进早餐餐台，呈现台南的独特魅力及在地生活轨迹，满足识味的旅人。

「王氏鱼皮」为至今屹立不摇的安平知名老店，被誉为台南人的厨房，不仅乘载在地居民的共同回忆，更是游客来到台南的必访之处，排队人潮络绎不绝。此次推出与烟波集团联手研发的料理「肉汁鱼皮盖饭」严选碳足迹短的南台湾家鱼－虱目鱼，每日清晨新鲜直送，首先厚切0.3公分鱼皮并坚持不裹浆，即造就自然鲜甜、滑嫩弹牙的细致口感，再淋上祖传秘制卤汁，搭配软嫩Q弹的溏心蛋，让浓郁滑溜的蛋黄与鱼皮完美交织，口感鲜香甘醇的口感。

「田妈妈长盈海味屋」是一间非常重视永续渔业的海鲜料理店，店内渔产皆取于自家鱼塭及加工厂「旭海安溯水产」，以友善土地、与自然共存为初心，坚持无毒养殖，是全台首间获欧盟认证的养殖户，除了养殖作业，也长年积极推广食鱼教育，让食客了解产地、品尝特色鱼料理，进而推广永续渔业。店内招牌料理「三杯虱目鱼香肠盖饭」将多刺的虱目鱼背肉以精工巧妙制成香肠，再与本土梅花猪肉细绞混搭，最后手工灌制而成，烹饪方式以传统家常的三杯手法呈现，造就咸香下饭、超涮嘴的新奇口感。

因应集团永续政策，于「食」面以「永续海鲜」为餐饮规划之一，也以此核心精神为宗旨不断推出具有深度及教育意义的品牌专案合作。「虱目鱼」为台湾海鲜选择指南中建议食用之鱼种，属于碳足迹低的在地海鲜，捕捞方式对环境影响较小，借此合作不仅能让旅人尝到在地海味，也能引领旅客及饕客一同关注永续海洋保育议题，遵循在地共好、环境共好的理念，一起往永续发展持续前进。