鲜美醇厚品鲟鱼
在开州侯家溪冷水鱼养殖基地，养殖户抱着一条刚打捞起来的鲟鱼。（新华社资料照片）
鲟鱼，其性平、味甘，有益气补虚、活血通淋之功效。鲟鱼含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。
古诗文中鲟大多见江河中，如《诗经·卫风》：「河水洋洋，北流活活。施罛濊濊，鳣鲔发发。」鲟生长于近海，为大型溯河洄游性鱼类，性成熟以后进入江河。现在许多地方都在出售人工养殖的鲟鱼，让古代的珍馐进入平常百姓家。
下面推荐几款家常鲟鱼的做法：
清炖鲟鱼
调料：白砂糖10克、小葱10克、盐5克、味精2克、姜10克、醋10克、猪油（炼制）50克、大蒜（白皮）10克
做法：1、将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30分钟；2、姜葱洗净，姜去皮，葱切段；3、蒜去蒜衣拍松；4、鲜虾洗净；5、炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧；6、待烧开后，文火炖30分钟左右，撒葱段即可上菜。
豆腐鲟鱼汤
主料：鲟鱼1条、嫩豆腐1块
调料：姜3克、料酒5ml、葱1小把、黑胡椒粉2克、食用油10ml
做法：1、将鲟鱼宰杀治净，切段擦干。2、热锅，然后倒油。3、下鱼块，大火煎一下，肉泛白即可。4、立马撒一点点料酒，去腥。5、酌情加水，一般盖过鱼肉即可。撒胡椒粉，吊鲜味。6、把豆腐切好，丢下去。7、小火炖一小时左右即可。8、准备起锅前，撒盐调味，撒葱花，完成。