義大利FRASSI餐廳大直開幕！以現代摩登手法詮釋托斯卡尼的生活況味

前台北文华东方酒店Bencotto主厨、来自义大利中部托斯卡尼的鬼才厨师雅克柏・弗西（Iacopo Frassi），在被誉为「米其林星星之路」的大直乐群三路，以自己的姓氏「FRASSI」为名，开设首家个人品牌义大利Fine Dining餐厅，用现代摩登方式，呈现义大利古典料理，诠释来自于托斯卡尼的生活况味。

以现代风格解构义大利建筑的教堂圆拱天花板、比萨斜塔及罗马竞技场，透过几何线条呈现。图／FRASSI提供。

雅克柏主厨从小生活在物产丰饶的义大利托斯卡尼，成为他料理之路的厚实底蕴。他在「FRASSI」餐厅后院打造种植了16种植物的香草花园以及烘焙专区，餐厅所供应的黑蒜奶油、三种口味的手工面包都是餐厅自制、不假外求，忠实还原他「取之于大地」的儿时记忆。

来自义大利中部托斯卡尼的鬼才厨师雅克柏・弗西（Iacopo Frassi）。图／FRASSI提供。

FRASSI主厨引以为傲的手工面包气孔。图／FRASSI提供。

作为义大利Fine Dining餐厅，「FRASSI」在空间铺陈上也以来自义大利托斯卡尼的杏色为主轴，以现代风格解构义大利建筑的教堂圆拱天花板、比萨斜塔及罗马竞技场，再透过几何线条重新诠释。洗手间廊道亦可见喷泉优雅阻隔，墙上标示特别选用米兰艺术家的创作，在古典沉稳的氛围中，展现义大利文艺风情。

洗手间廊道亦可见喷泉优雅阻隔，展现义大利文艺风情。图／FRASSI提供。

以12席圆弧吧台环绕开放式厨房，让饕客对厨房动态一览无遗，仿佛成为「摇滚区第一排」。图／FRASSI提供。

最特别的是，餐厅刻意以12席圆弧吧台环绕开放式厨房，让饕客对厨房动态一览无遗，仿佛成为「摇滚区第一排」；同时另提供8人、12人包厢，亦可合并为20人包厢，满足聚会需求。雅克柏主厨也在套餐中融入义式饮食文化，开胃小点以丰富的Canapé、Grissini及义式手工面包，搭配自制发酵黑蒜奶油，拉开飨宴序曲。

FRASSI提供包厢客席，含8人、12人包厢，亦可合并为20人包厢。图／FRASSI提供。

本季春季套餐以「山海间的双重奏」为主题，「生蚝、红萝卜、芳香万寿菊」、「红𫠐、乳清、松针」两道义式生食前菜，先后呈现出春天绿意盎然的生机，雅克柏主厨对于海洋的热情，以及他家乡记忆中的田野气息。

义式生食前菜「生蚝、红萝卜、芳香万寿菊」。图／FRASSI提供。

义式生食前菜「红𫠐、乳清、松针」。图／FRASSI提供。

「义式猪蹄香肠、鸭肝、甜菜根」这道前菜在义大利有迎接新年、带来好运的寓意，主厨以盐焗、腌渍甜菜根，搭配义式猪蹄香肠与鸭肝，运用猪胸肋和覆盆子制作酱汁，平衡丰美的油脂香气，上菜时香气四溢，令人食指大动。

前菜「义式猪蹄香肠、鸭肝、甜菜根」。图／FRASSI提供。

「石狗公鱼、盐肤木、若布、义式鱼露」炖饭，以整条石狗公鱼下去熬煮出浓缩高汤，洋溢浓厚的海洋气息，一旁的盐肤木粉尝起来有类似梅子粉的酸香与咸度，搭配义式鱼露提鲜，展现出炖饭的全新可能。

主菜之一的「马头鱼、栉瓜花、义式海鲜酱」将马头鱼油淋酥脆后低温熏烤，搭配宜兰甜虾栉瓜花、自制虾夷葱油，托斯卡尼传统鱼汤制成义式海鲜酱，鲜甜可人。

主菜之一的「马头鱼、栉瓜花、义式海鲜酱」。图／FRASSI提供。

冰品「优格、草莓、陈年巴萨米克醋」下方是以柠檬调味的草莓果粒，上方是义大利传统的优格口味义大利冰淇淋，淋上陈年20年的巴萨米克醋，让简单的冰品成为带着草莓果粒与不同酸度表现的多层次享受。

甜点「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘纳许球、可可薄饼与自行发酵的咖啡康普茶，赋予甜点如同西西里咖啡般带着微妙酸度的迷人风味，是本季强烈建议不可错过的必选甜点。

甜点「巧克力、焦糖、康普茶」。图／FRASSI提供。

◎FRASSI营业资讯

．地址：台北市中山区乐群三路299号1楼

．营业时间：周二～周六18：00 ～22：00

．订位方式：inline订位系统

．价格：晚间套餐为台币3,280元+10%，Wine Pairing （3杯）980元、（6杯） 1,680元