營養午餐禁用辣椒、咖哩粉變難吃？ 團膳業者1方式應對：廚餘沒增加

营养午餐禁用辣椒、咖哩、胡椒粉至4月7日，团膳业者表示，这段期间改用原型辛香料来因应。图为国小学童营养午餐。记者胡经周／摄影

中国大陆含工业用色素苏丹红辣椒粉，日前混入多项食品流窜全台，地方县市宣布学校营养午餐禁用辣椒粉、咖哩粉，部分县市宣布禁用胡椒粉，团膳业者表示，为配合政府及让学童安心，除辣椒、咖哩、胡椒粉外，业者也预防性停用沙茶酱、番茄酱，并以原型辛香料替代，目前观察厨余量并无增加，但盼4月7日后能逐步调整解禁。

苏丹红冲击学校营养午餐，食药署8日行文教育部，要求营养午餐全面禁用辣椒粉，教育部则已发文学校，教育部配合卫福部食药署和地方政府清查，已请学校午餐暂缓使用辣椒粉、咖哩粉调味品至今年4月7日。

中华民国餐盒同业公会理事长陈明信今表示，现在除官方公布禁用的辣椒粉、咖哩粉外，团膳业者也预防性暂缓使用，像是沙茶酱、番茄酱、韩式辣酱等；陈明信说，目前生产团队也与厨师都不断与营养师沟通，目前作法是以原型辛香料来替代因应，如改使用胡椒粒、月桂叶、罗勒叶、地瓜泥、南瓜泥等。

陈明信说，近期传出有部分学生反应营养午餐变难吃，坦言禁用辣椒、咖哩粉确实冲击营养午餐菜色变化，但影响程度不大，目前服务的70多所学校都无相关反应，厨余量也没增加。

陈明信表示，大家都很关切食安及营养午餐议题，团膳业者会全力配合政府，但也希望政府做好源头把关，抽验过程中，除公布不合格业者外，也可以正面表列合格业者，另也希望4月7日后，若食药署、教育部等中央、地方政府厘清疑虑，也没其他状况发生的话，盼能逐步调整、解禁。