在熊本人吉车站　穿越江户寻找球磨焼酎与杂菜面

文、图／Joel Fukuzawa

位在熊本南部的「人吉」，主要的产业就是三个酿酒、农业以及观光。在高速公路还没有开通的时候，人吉是串接九州从南到北的重要转运点。为什么叫做「人吉」其实把「舍」上下拆开之后，就成了「人吉」两个字，住宿、驿站也说明了人吉在九州交通上的重要意义。

要说人吉的焼酎是九州焼酎的代表，一点都不夸张。在这里五步一店、十步一轩。毕竟这里是球磨焼酎的产地。所谓「球磨焼酎」是已经经过了国际认证正名，就像法国的香槟必须要在香槟区生产，苏格兰威士忌必须在苏格兰生产一样的道理，球磨焼酎也有几个条件：①焼酎的原料必须是使用米作为原料。②必须使用人吉球磨的地下水作为基底。③必须是在人吉球磨完成蒸馏。最知名的前三名大概就是「六调子」、「待宵」以及「鸟饲」。

有了焼酎没有配上一晚可以吃得饱的主食，似乎不太像话。在球磨川边上有一家很有意思的饺子杂菜面店，远远看过去跟住宅区的民宅没有什么两样。

悄悄的拉开门，摆在面前的是一段拾阶而上的阶梯，这个时候心里扑通扑通的猛跳着，毕竟在日本这样的情况，不是误闯民宅就是贵到不行的私厨店。鼓起勇气拉开第二道门，没有人来应门！看来真的是误闯民宅，准备拔腿就逃的那个瞬间。

亲切的女主人走了出来「欢迎光临」，好啰，是假设的第二个场景「应该是贵到不行的私厨」，既来之则安之。跟着走进里头，才放下心头上的一块大石头，没有太华丽的装饰，就是一般拉面店的摆饰，赶紧拿起了桌上的价目表：杂菜面780日圆、饺子340日圆，合理的价位。我就像「孤独的美食家」的剧情一样，点了一碗杂菜面以及一盘饺子。

杂菜面的起源不在人吉，而是在长崎，当时长崎有很多来自清朝的留学生，一边念书一边打工，但是经常因为没有多余的钱吃饭，所以工作到后来因为营养不良而倒下的事情，时有所闻。一个开中华餐馆的老板，于是想到了每天把剩余的材料，烹煮成面汤，配上面条，给这些留学生们吃，由于这样的做法跟福建的杂菜面很类似，清朝的留学生们，相互的呼朋友引伴，逐渐建立了人气，就成了现在九州流行的杂菜面。

问了这家杂菜面馆的老板藤本英万，为什么会想要在人吉开杂菜面馆？老板回答得非常有趣：「就是因为人吉的拉面店太多了，为了要建立差异化，于是才有开了这家杂菜面饺子店。藤本的杂菜面有一个很大的特色，就是汤头不腻，而且配料丰富，如果加上他们家独有的薄皮煎饺，那的确是一绝，窗外又刚好是球磨川的风景，由上往下看过去，整条球磨川一览无遗。

最后必须要看的，当然就是人吉车站前的这一座报时钟，每天从早上九点到晚上六点，每个小时都会定时有小人从钟门的塔楼出来跳舞，这也成了人吉车站除了SL老机关车之外的另一个看点。

到人吉的交通方式最建议还是搭电车，先不管是不是可以遇到SL老机关车头，就是要去喝杯球磨焼酎的话，开车就会少了许多趣味喔。