2024米其林／葉怡蘭：入榜數少卻多樣 必比登努力朝前

叶怡兰认为，今年从必比登榜单、可看到主办方为多样性所做的努力。图/叶怡兰提供

《台湾米其林指南2024》今日公布必比登推介（Bib Gourmand）名单，台北、台中、台南、高雄4城共有126间店家入选，较去年少了13家；年度新进榜店家数，也从去年的26间，大幅滑落至16间。这是《米其林指南》涵盖4个城市以来，必比登推介入选家数最少的一年。

饮食旅游作家叶怡兰认为，从500碗到必比登，外界对榜单的看法总难免有各种疑惑与杂音，「世上所有指南都是挂一漏万的，尤其庶民美食无可计数，每个人、每种指南都各有其不同立场和视野」。她建议，此刻，不妨以开放的心态去看每种指南，都是一种参考、一种视角与观点。

「现今餐饮界随着时代的瞬息万变，各有其艰难。米其林、必比登等指南发布，自有其正面意义。」

相较往年，叶怡兰笑说，「可感受到主办单位的努力，作为具有全球能见度的指南，能反映在地，不断调整，慢慢进步，我愿意给予鼓励」。

今年新入榜数从去年的26家、变成16家，一口气少了10家。总榜单也创下新低纪录。叶怡兰乐观看待。她认为，「某种程度感觉得到是为了让榜单更贴近在地、也更落实必比登应有的平易特质所进行的盘整」，比方去年讨论度很高的两家盘式甜点、套餐均价都超过千元，不在必比登自订的规则内，今年也从榜单消失了，「今年新增店家也普遍更趋近小馆小店，类型相较更整齐，可见主办方的意图」。

其二，是看到越来越鲜明的多样性。叶怡兰说，从蛋饼、清粥小菜到墨西哥卷饼，越来越不再像早期只局限于少数类型：「渐渐反映出台湾庶民饮食多样性的真正面貌」。

叶怡兰观察，今年新入榜餐厅，有不少店家「菜色是传统的，但在整体呈现形式上更新颖、舒适、精致，看来是必比登的此刻关注方向，呼应台湾庶民饮食也正朝前不断进化的趋势」。

位于台北的心潮饭店已为《米其林指南》评审员推荐入选名单之中，今年更获得必比登推介的肯定。图／摘自米其林官网

自《台湾米其林指南》推出以来，今年入选必比登推介的 Pàng 是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐厅。图／摘自米其林官网