腌制品容易致癌？营养师点名「这3种」少碰为妙

营养师列出3种腌制品，因为腌制盐分高，或是与其他添加物的化学成分交互作用，容易产生致癌物质。（示意图／达志影像）

现代人注重养生，一听到腌制品就避之唯恐不及，最怕有致癌风险，对此，营养师余朱青特别列出3种腌制品，因为腌制盐分高，或是与其他添加物的化学成分交互作用，容易产生致癌物质，建议少碰为妙。不过她也强调，并非所有腌制品都不好，只要聪明选择，不仅可以增加食物营养素，还对身体有帮助。

余朱青在脸书粉专PO文指出，过去农业时代，习俗上，节气中的小雪过后，家家户户都会开始着手做一些腊肉、香肠等腌制品，以备春节过年时享用，虽然她常鼓励大家要吃「原形食物」，但也有不少人疑惑，「听说腌制品容易致癌，是不是都不要吃？」

对此，余朱青解释，有些腌制品为了延长保存期限，会加很多的盐，以及化学成份，虽然延长了保存期限、增加了食物的美味或香气，但是有可能在制造过程中产生有害的物质。

例如香肠和腊肉腌制过程中产生的亚硝酸盐，如果又与一些添加物的化学成份产生交互作用，像是亚酸盐跟蛋白质结合，就容易产生致癌物质。

另外，咸鱼和腌肉不仅盐分含量高，脂肪和热量也很高，经常吃腌制的咸鱼和腌肉，容易发胖，血脂容易升高，还会加重肝肾的负担。因此在选择腌制食物时，有添加化学成份、香料、色素、保色、保味、甜度，或是在制造过程中会产生不好物质的，就不要考虑。

不过余朱青也强调，并非所有腌制品都不好，只要聪明选择食材，一样是可安心享用美食，像是泡菜、纳豆、味噌，在腌制发酵的过程中，会产生一些副产物，能够增加食物的营养素，对身体是有帮助的，是腌制品中较好的选择。