不只鱼油胶囊　日本业者开发在「加工食品」添加DHA

▲除了鱼油胶囊，日本不二制油让DHA摄取有更多选择。（图／食力foodnext提供）文／黄龄谊

鱼油中富含的DHA、EPA普遍被认为有预防失智症的效果，但因其氧化后会有一股腥臭味，一般只将其制为不易散发臭味的胶囊，作为营养补充剂贩售。但日本油品大厂不二制油利用能抑制DHA及EPA氧化的新技术，开发出富含DHA及EPA的油品，并在2016年6月14日发表，同时展示添加DHA、EPA的面包、豆腐汉堡等加工食品，希望未来能将此技术应用在各式各样的食物上。

从秋刀鱼、鲭鱼等萃取出的DHA、EPA虽然在精制过后是无臭的，但会随着氧化而渐渐发出腥臭味。不二制油开发出的新技术是将有抗氧化功能的维他命C等成分添加至油品中，借由阻止DHA、EPA氧化来减少腥臭味发生的可能性。但因这些抗氧化剂难以溶于脂肪，因此需要利用独家的均质化技术，才能将其稳定而均匀地混合于油品中。不二制油宣称，经过此加工步骤的油品，甚至比一般的食用油还不容易氧化。

以往因无法克服腥臭味的问题，DHA及EPA没办法添加到一般的食物中，消费者只能从鱼肉或鱼油胶囊摄取。而日本经济新闻指出，日本人因近年来鱼类食用量减少，平均每人每日的DHA摄取量只有建议值的一半；显然在目前的情况下，消费者无法从日常饮食中摄取足够的DHA。不二制油在2016年6月14日的发表会中展示了添加DHA、EPA的油品及面包、豆腐汉堡等加工食品，未来消费者将能从各种食物中摄取到DHA及EPA。

在社会不断高龄化的趋势下，不二制油预期含DHA及EPA的食品市场将蓬勃发展，达到一兆日圆的规模。该公司社长清水洋史认为，若能将此技术应用至牛奶或优格，使消费者能够轻松摄取DHA，将会形成非常可观的市场。你应该要知道的食事鱼油中的DHA、EPA普遍被认为有预防失智症的效果，但因氧化后会有腥臭味，因此只能由鱼类、鱼油胶囊中摄取，但日本新技术克服此困难，使其能够添加至各种食物中。参考资料▶朝日新闻：ＤＨＡの生臭さ解消　不二制油、酸化抑える技术开発▶日本经济新闻：不二制油、「机能性」食材に舵　ＤＨＡ配合の油开発▶不二制油：「おいしさと健康」を両立させた食の新市场を创造本文由食力foodNEXT 【除了鱼油胶囊　日本不二制油让DHA摄取有更多选择】授权提供