吃雞補肌／友善蛋白質料理，提升關鍵免疫力！

目前国内新冠肺炎染疫致死率已超出3％，近9成死者超过60岁，研判高龄、慢性病是致死率高的主因。董氏基金会食品营养中心指出，根据欧洲临床营养与代谢学会（ESPEN）针对COVID-19感染者的营养管理实用指南声明，老年人、多病共存患者、营养不良者等预后最差、死亡率较高、免疫功能较差的人；因此长者需顾好自身免疫力。

吃鸡补肌。 图／董氏基金会食品营养中心提供

董氏基金会食品营养中心许惠玉主任指出，若身体营养不良，将不利预防感染性疾病，应加强营养照顾，避免感染或感染后导致重症威胁生命。

许惠玉提醒，老年人、多病共存患者、营养不良免疫功能较差，除应多吃蔬果、晒晒太阳，补充维生素C、D外，还要摄取充分优质蛋白质。

鸡肉是重要的蛋白质来源，且相对饱和脂肪含量较低，鸡胸肉去皮后几乎不含脂肪，且鸡肉的肌肉纤维较短，较猪牛羊肉容易咀嚼，对牙口不好的长辈来说，是相对友善的选择；此外，鸡肉亦含丰富「精胺酸」，有助改善血管功能、让免疫功能正常运作。

董氏基金会提供「吃鸡补肌：鸡肉料理及鸡肉软嫩小技巧」影片，分享2道提升长者免疫力的料理。

●料理1：红烧鸡肉狮子头

许惠玉表示，银发族常普遍会遇到咀嚼、吞咽等牙口能力退化问题，容易养成只吃脂肪较高的控肉、肉燥等，用鸡绞肉取代猪绞肉，较猪肉摄取脂肪少。

●料理2：法式鸡肉煎饼

许惠玉指出，一般大众常见、常煮的鸡肉料理几乎是全鸡、半鸡切块入菜，如烤鸡、油鸡、三杯、宫保、鸡汤等，经常会吃不完，若放到隔餐吃，鸡肉会越煮越硬、变韧；可将隔餐鸡肉切丁，加入洋葱、鸡蛋等软质食物，口感软嫩、营养也加分。

此外，为鼓励民众关心长者饮食健康，董氏基金会食品营养中心办理「献给长辈的私房料理：鸡与蛋食谱&故事募集比赛」，鼓励民众运用鸡肉或鸡蛋为主要食材设计料理，并描述该料理与长辈之间的亲情故事，得奖者最高可获得新台币8000元的奖金和礼品。