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从点酒到品酒　这些KNOW-HOW让你不必再心虚装懂

图、文／ Harper's BAZAAR

红酒规矩百百种，从点酒开始到亲口品尝红酒，相信应该大家对品酒的认知都带着那么一点朦胧。不想要在高档的西餐里出糗，以下关于红酒的Know-How，赶快笔记下来，读完此篇，按顺序从点酒到品酒走一遭，让你轻松前往品酒世界的大门！

▲在高档的西餐廰点红酒的6大原则。（图／Getty，以下皆同）

1.主动询问Wine List

在西餐厅里，尤其是高档次的西餐厅，并不会把Wine List放进菜单里。

大部分的西餐厅习惯并不会将酒单直接摆出来，正确的点酒方法为向侍应询问是否有酒单，再进行挑选。

「产地、酒庄、年分」。

这三件法宝相当于红酒的身分证，作为品酒入门初学者，向侍应点酒时至少要讲出这三项资讯，避免发生拿错酒或是听不懂的窘境。

在空腹的情况下饮酒，酒精的吸收率在一小时内可达近90%，因此空腹喝酒会比平常更容易酒醉，长期空腹饮酒也会伤害肠胃，如此一来，不但伤了健康，更可惜了桌上的美馔。

4.品酒忌讳，乱点鸳鸯

在西餐规矩种，除了基本的「红酒配红肉，白酒配白肉」搭配原则之外，还需纳入不同酒种如：粉红酒、香槟等考量，每一道菜搭配的酒种也需随菜色更换，因此千万不可在开始时就猛饮，一来伤身，二来也失去了享受酒与佳肴撞击的美味。

5.品酒规矩不可不知

倒酒时，应注意酒标朝外，如此是为了避免红酒滴到酒标上，影响美观与辨识；另外拿酒杯时，微微倾斜酒杯并轻晃旋转，有助醒酒。选转酒杯时方向为，右手逆时针，左手顺时针。

除此之外，女性应避免帮男性倒酒，最安全的方法是由侍应代为斟酒。

6.品酒4步骤：见闻尝饮

见，将酒杯微微倾斜，观察其色泽与沉淀，从这个步骤可以推敲出红酒的身世；新世界出产的红酒可能是较深沉的色泽，而采用欧洲经典黑皮诺(Pinor Noir)的葡萄酿造的红酒则可能会带有浅而透明的酒红。

闻，品尝葡萄酒，嗅觉打先锋，在入口前先轻轻地将杯缘靠近鼻子，找出这款红酒究竟是酸涩、醇美又或是淡淡花香呢?随着品尝酒种的增加，也可以累积判断红酒的经验与直觉。

尝，小口地将红酒含入，在此有的人会以轻漱的动作使红酒接触空气面积增加而释放出味道。尽管品尝的喜好因人而异，「甜」、「涩」、「酸」、「顺」等等几个形容字眼，是让你更快进入品酒世界的门票。

饮，来到品酒最后一关，红酒下肚后带来的感受能让我们更加了解这是一瓶怎么样的红酒，也是品酒最大的乐趣。

在这边可以特别注意，每品完一种酒，别急着试下一瓶，分享与谈论对于红酒的感受，可以拉近众人的距离外，也能让品酒经验更加深刻。

一瓶红酒贵为餐桌上价值不斐的娇客，岂有失礼相待的道理？

快把这些红酒的Know-How收藏起来，以后上西餐厅时，再也不必心虚地不懂装懂啦!最后仍要提醒，小酌怡情，大酌伤身，留得青山在，不怕没柴烧，拥有健康的身体，才能品遍各式美酒佳肴。

● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。

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