地瓜叶降胆固醇助排便！搭配它增强铁吸收 1种人小心吃

台大生物产业学系老师洪泰雄分享，地瓜叶含有丰富营养素，包括膳食纤维、维生素A、C、E、铁及钾。（示意图／Shutterstock）

地瓜叶的6大功效(制图/陈友龄)

地瓜叶是许多人都喜欢吃的平民美食，但你对它营养了解多少？台大生物产业学系老师洪泰雄分享，地瓜叶含有丰富营养素，包括膳食纤维、维生素A、C、E、铁及钾，有助排便、降胆固醇等功效。此外，他也提到，地瓜叶若与牛肉搭配食用，可増加强铁质吸收；但需限钾的肾病患者得留意，避免饮生汁。

洪泰雄在脸书专页「洪泰雄营养教育」分享地瓜叶的好处，他表示地瓜叶又称作「番薯叶」、「过沟菜」，是早期农业时代养猪的圣品，过去被认为只有贫穷家庭才会食用，但很多研究都发现，地瓜叶是营养价值很高的绿色蔬菜，不仅生长速度快，栽种时也不需使用农药。

洪泰雄并分享地瓜叶的6大功效，包括富含膳食纤维，可帮助肠胃蠕动，排便顺畅让粪便成形变大；富含维生素A，能护眼、增强视力；含维生素C，可避免感冒；含维生素E，可抗氧化去除自由基、降低胆固醇；含铁质，为构成血红素的主要成分之一，也被称为是女性的营养素；含钾，有助血压控制。

洪泰雄建议，地瓜叶和牛肉搭配食用，可加强铁质吸收。他指出，贫血是许多人都有的问题，而每100公克的地瓜叶，铁含量就有1.5毫克，加上草酸含量很低，不会抑制人体吸收；此外，对于吃素的人，也可借由吃地瓜叶来补铁。但值得注意的是，由于地瓜叶高钾，肾病患者得留意，避免饮生汁。

至于地瓜叶该如何选购及保存？根据台湾癌症基金会资料显示，选购时可从叶面及叶梗判断，叶形完整、叶面大、颜色青绿；叶梗呈青绿色、不硬有弹性，这样口感吃起来才会细嫩又顺口。而购买回来的地瓜叶易老，所以可先将叶面取下、去除枯黄部分后，再以厨房纸巾包裹冷藏保存即可。