独家／《星光》张心杰星途浮沉16年　砸150万卖姜母鸭「警上门5次」

▲张心杰砸下150万开红𫊻姜母鸭店。（图／记者季相儒摄、张心杰提供）

记者卢薇凌／专访

歌手张心杰拥有磁性的烟酒嗓音，2002年在中广《流行之星》以14岁之龄夺得当届总冠军，加入友善的狗音乐公司出道，后来在《超级星光大道》第四季荣登亚军，等了9年才发行首张个人专辑，随后换了经纪公司、持续在EZ5餐厅驻唱。星途浮沉16年，如今他晋升老板，在桃园开了家红𫊻姜母鸭店，在市中心的一级战区幸运找到月租4万的店面，不含食材，就先砸下150万租店装修、买设备、器材，目前已经营业1个月，几乎天天高朋满座。

▲张心杰和姑姑、哥哥合伙开店，负责炒鸭肉、杀红𫊻 。（图／张心杰提供）

张心杰和姑姑、哥哥合伙开店，老板兼员工，店内只有3人，偶尔张心杰因歌唱工作分身乏术，才请临时工分担。他接受《ETtoday星光云》独家专访透露，哥哥原是汽车业务员，平时就热爱下厨，决定开店后，哥哥自学红𫊻姜母鸭作法，有别于某些姜母鸭店在汤内加入化学味精调汤头提味，他除了找来南部运来的新鲜红𫊻及海鲜，哥哥坚持在汤头加入中药炖补，而店内也有卖炖鸡，是放山玉米鸡，搭配高山高丽菜，全店标榜纯天然食材，不偷工减料；他笑说哥哥的「食谱秘方」，「连我都不讲！」

以新鲜红𫊻姜母鸭为主打商品，成本相对提高。张心杰透露，不含其他食材，一周光是红𫊻的进货成本就要10万，幸好客人对于货真价实的食材更愿意埋单，10月底开幕至今第一个月还小有获利，只不过姜母鸭适合冬天品尝，至于夏天的淡季，可能会改卖烧烤或其他热炒类，尽量补足成本。

▲张心杰卖红𫊻姜母鸭，每周红𫊻成本就10万。（图／张心杰提供）

不过股东就是家人，是否会因分帐争执？他笑说：「不会啦，没有这问题，又不是赚了几百万。」店里主要大厨是哥哥，张心杰负责炒鸭肉或「杀螃蟹」，双手更因此被螃蟹螫出好几个洞，不过这并非开店的最大挑战，今年初刚晋身人夫的他，孩子刚出生4个多月，开店后几乎每天忙到凌晨2、3点才回家，更少了时间陪妻小。

「累了点，没时间陪小孩，想过请保姆，但太太不放心。」平常固定在台北EZ5驻唱，下班回到桃园，进店里帮忙打烊后，回到家时常已是凌晨4点，老婆、小孩已经入睡，5点喂小孩喝奶后补眠，下午又出门工作。日复一日，老婆曾提过希望他多陪小孩，甚至玩笑亏他：「你就是站上去（舞台），唱几首歌就结束了，不像我都要一整天一直顾小孩。」张心杰听了苦笑，工作和家庭之间，仍在努力调适取得平衡，新手爸爸肩上责任重大，决定开店前也因此犹豫过：「我现在有家庭、小孩了，做不起来、失败了怎办？」

▲张心杰开业1个月，有感当老板挑战重重。（图／记者季相儒摄）

开店第一个月，亲朋好友纷纷到店里尝鲜，但张心杰也遇过不认识的酒客，几杯黄汤下肚后，讲话音量越来越大，和同桌友人差点杠上的火爆场面，虽身为艺人，为怕影响其他客人也只能向前劝阻，他苦笑说：「只能请他们走啊，帮他们叫计程车，不然怎办？」也因楼上及附近都是住家，不时被住户投诉太吵导致警察上门关切5次，虽曾开过PUB当老板，但经营餐厅是头一次，处处都是挑战，还曾有客人问他：「阿你唱歌就好了，来开店不觉得很可惜吗？」让他哭笑不得。

▲张心杰曾经历演艺低潮，现已晋升人夫、人父。（图／记者季相儒摄）

等营运状况稳定后，张心杰希望在全台多开分店让各地的人加盟，而他的本业－唱歌演艺事业，也仍继续努力中。从《星光》毕业后到PUB驻唱，张心杰出道约16年，现在仍在驻唱维生，演艺事业经历过低潮，更曾想过退出演艺圈，开卡车、计程车维生，他笑说：「想过要兼差开车赚钱，但我没有职业驾驶执照，还要去考，后来觉得麻烦就没去了。」

爸爸在桃园复兴乡山上种香菇、开小吃店，见到他的低潮，曾要他搬回老家一起生活，更说「不然我卖地帮你养小孩」，让他笑说：「不用啦！干嘛卖地。」交往3年的女友晋升老婆，2018年初，在张心杰事业不稳时点头嫁了，张心杰说：「我都在她面前装没事，但会觉得自己很没用，有老婆跟小孩了，怕会愧对他们。」当时老婆未婚怀孕，两人匆忙登记结婚，张心杰有些愧疚地说：「我欠她一个正式的求婚、一个豪华婚礼。」也说等店面上轨道后，希望明年前「还」给老婆，了却遗憾。

▲▼张心杰开店后，艺人好友梁一贞（左二）、卓义峰（右二）上门相挺。（图／张心杰提供）