独家/源自韩国的脏脏包爆红 为何台湾少见韩国面包连锁店?
▲糕饼商业同业公会理事长、法兰司烘焙创办人高垂琮认为台湾烘焙业具有技术传承、口味研发及创意等优势。▼(图/记者林淑慧摄)
去年底走红大陆,并一路风靡至台湾的「脏脏包」,在网路上掀起「晒脏」风潮,而这款甜点原本源自韩国咖啡店,但令人好奇的是,韩国面包在台大流行,为何台湾少见韩国面包连锁店?
方型面包外层刷上巧克力酱,再撒满可可粉,大口一咬就爆浆,这款让人口脏脸脏的巧克力可颂面包,在韩国原本叫「Dirty Choco」,传入中国改名为传神的「脏脏包」,连艺人刘若英、蔡健雅也不计形象,在社群平台公开「晒脏」,现在也成为台湾烘焙业最火红的新款产品。
台湾烘焙业进入春秋战国时代,除了传统台式面包店,日式面包、欧式面包纷纷来台开设单店,或建置连锁面包店体系,为何独独不见韩国面包店呢?
糕饼商业同业公会理事长、法兰司烘焙创办人高垂琮表示,韩国面包的外观漂亮,让人看了就想吃,又能引发话题,让韩国烘焙业进军东南亚市场,可说是打遍无敌手,但唯独在台湾市场未见成效。
高垂琮认为,台湾面包近年在国际赛事大放异彩,包括吴宝春、王鹏杰等师傅,纷纷拿下世界面包大师赛的冠军,主因在于台湾有好的农产品,经过深加工后成为好原料,加上台湾的多元历史,有着美国、大陆大江南北及日本师傅的技术及涵养,让台湾烘焙业充满创意,也成为抵抗外来竞争的优势。
相较之下,外观漂亮而有话题的韩国面包,口味较为单一,加上外观和入口品质有落差,和台湾烘焙业相比,在技术上仍有很大的进步空间,因此韩国面包店目前在台未有大规模展店的情况。
展望未来,高垂琮指出,台湾烘焙业的原料多半仰赖进口,对烘焙业来说,不像欧美具备天生优势,但能在技术传承、口味研发及创意上,与国际上竞争,甚至拿下国际大奖。「台湾不是烘焙业肥沃的土地,但就像玉山的地,可以活下来的那一棵,就能活几百年。」