将牵牛花一口吃下！日本「朝颜」主题和菓子4选
文、图／林可可
在日本，牵牛花是清晨花开、中午花谢，古人觉得这清晨开放的美丽花朵犹如姣好容颜，故称『朝颜』。一定有很多人问：前几年风靡两岸的连续剧《甄嬛传》里，甄嬛不是将牵牛花称为『夕颜』吗？还说是夕阳下美好容颜的意思？
没错，『夕颜』也是牵牛花，只是品种不同，黄昏花开，凌晨花谢。基本上『朝颜』和『夕颜』都是一年生缠绕草本植物（藤本植物），全株具有短毛，只是开花的时间不同，一早一晚。但牵牛花通常在春天播种、夏秋开花，品种很多，果实卵球形，可以入药。
此外，还有一种『昼颜』，也是牵牛花，是多年生的缠绕草本植物（藤本植物），通常午间开花，春天生长、夏天开花，在台湾野外的牵牛花即为此种。
日本的牵牛花『朝颜』最早是在奈良时代，由遣唐使从中国带回种子回日本后开始种植繁衍，由于果实可以入药，因此平安时代的日本人都一直作为汉药使用，后来才逐渐转为观赏用，其后经过一再改良品种，如今主要的花色有：白色、水色、蓝色、紫色、绯红、桃红、粉红色单色品种，亦有复色品种，以及花瓣边缘有各种变化的品种。
日本的牵牛花通常是在五、六月种植，开花期约在七月至九月，因此夏末初秋时，『朝颜』就成为和菓子的主题之一。以下就简单介绍四款以『朝颜』为主题的和菓子：
一、『新妻屋‧朝颜』
这款『朝颜』是由日本群马县的和菓子店「新妻屋」所制作、以练り切り为原料的上生菓子。所谓要是「练り切り」，就是将加了白豆沙馅的求肥饼混合揉练后包入内馅，做出各种造形的生菓子。
粉红色的外皮，内馅是红豆泥，做出基本型后麻布巾包起来，再以工具棒从中间压下去，师傅的手艺技术很好，所以剥去麻布后，练り切り上呈现出完美的十字型，中间缀上小小的透明寒天块代表露水、绿色羊羹制的小藤蔓，更有逼真感。
▲新妻屋‧朝颜。
御菓子司 新妻屋地址：日本国群马県前桥市表町2-19-9电话：+81-27-221-5222
2. 『岁时亭‧朝露』
这款『朝露』是在2012年，由东吴大学推广部日本里千家茶道班，邀请台湾新竹的和菓子店「岁时亭」举办和菓子手作体验课时，由渡部弘树老师及傅君竹老师亲自示范指导下，我自己亲手做的练り切り菓子，内馅是抹茶口味，外皮是灰蓝色配白色。
先用灰蓝色的练り切り包住抹茶内馅，然后贴上一块白色的练り切り在外皮的中央，做成双色的样子。牵牛花的表现方示是用汤匙在基本型上，向外压出五个圆弧，再以工具棒向正中央往内戳，然后放上一颗透明的寒天代表露水，花瓣再贴上一小片以羊羹做的绿叶。因为朝颜是清晨开花，日本九月份早晚气温甚凉，清晨在花叶上常凝有露珠，故名『朝露』。
▲岁时亭‧朝露 (手作体验)。
岁时亭地址：台湾新竹市北区西大路484号电话：+866-3-522-3323
3. 『甘泉堂 亀屋‧朝颜』
这款『朝颜』是在2016年7月，由台北市樱花日台文化交流会邀请日本佐贺县和菓子店「甘泉堂 亀屋」的师傅来台，举办「水羊羹与造形和菓子体验课」时，我自己做的练り切り菓子（超丑）。
内馅是红豆泥，花瓣的表现方是用工具棒由基本型的中间向外切出五条放射状的直线，也同样贴上羊羹做的绿叶和透明的寒天代表露水。另外，紫色花瓣部份是加了佐贺县特产的紫芋粉，无论是香气、口感和呈现出来的砂纸般色泽都甚为特别。
▲甘泉堂 亀屋‧朝颜 (手作体验)。
甘泉堂 亀屋地址：日本国佐贺県佐贺市富士町古汤795电话：+81-952-58-2345
4. 『御菓子司 若柳‧朝颜＆叶』
位于东京的「若柳」的干菓子种类丰富、花样百变。这款『朝颜』是将和三盆糖染成粉红色后，放进木模中压紧，再一口气倒扣敲出，制成『朝颜』模样的干菓子。再佐以黄豆粉和砂糖练制的「洲滨」干菓子制成片片绿叶，更显逼真，却又迷你可爱。
▲御菓子司 若柳•朝颜&叶。
御菓子司 若柳 わかやぎ地址：日本国东京都町田市つくし野1-22-30电话：+81 42-796-6728传真：+81 42-796-6728
因为学习日本茶道，与和菓子结下不解之缘，生活模式活脱脱就像个日本人，非常严谨，看似不茍言笑，实际上却是冷笑话女王，通称『可可小姐』，也是『抹茶菓子鉴赏团』的团长，专长是日本和菓子及抹茶。