「匠人兄弟」坚持莺歌百年永顺豆皮店 限量隐藏美食网友狂敲碗！
▲文化总会拍摄《匠人魂》系列，首次以食物为主题挖掘职人，纪录新北市莺歌百年的「永顺豆皮店」。（影／中华文化总会）
文化总会拍摄《匠人魂》系列影片，首次以食物为主题挖掘职人，纪录新北市莺歌百年的「永顺豆皮店」。「匠人兄弟」苏水木与苏鸿义是第二代传人，如今仍以古法制作豆皮，在手工豆皮业没落、同业纷纷转行的时代，这种坚持相当罕见，他们熬过低谷，豆皮越来越大张、周边产品也越来越多样，还包成鸡卷，成为每次开卖就被饕客抢光的限量美食！
▲现年71岁的苏水木是永顺豆皮店第二代长子，总是在午夜月光下起灶做豆皮。（图／文化总会提供）
文总今（19）日推出《匠人魂》第28支影片「挑一张有温度的豆皮」，现年71岁的苏水木是永顺豆皮店第二代长子，与小10岁的三弟苏鸿义共同接手家业至今。他总是在午夜月光下起灶做豆皮，这是苏家从上一代传承下来的日常。
苏水木分享，早期父母为了生计，在农忙之余挑起豆皮，从来自台北县（现称新北市）二重埔的老师傅在尖山里学习豆皮工法，做为贴补家用的副业，将苏家6口养大成人。他忆起当时父亲每天做豆皮、送货、种田、养猪不间断地劳动，母亲边哺乳边守着四口大灶的身影，从此窥见上一代身教的「坚持」精神。
▲「匠人兄弟」苏水木、苏鸿义传承百年家业，如今仍坚持以古法制作豆皮，相当罕见。（图／文化总会提供）
苏师傅说，他与三弟苏鸿义自幼睡在沥豆皮的粓模仔（kam-bôo-á，俗称的竹筛）里，偶尔为长辈替手而师得几招，小学毕业就正式学习工法，以实在的物料与工法做起口碑，从副业逐渐成为家业，鼎盛时期，14岁的他肩负1千张豆皮，代替父亲搭火车到中坜送货；而弟弟则曾开车到迪化街，交付5、6千张豆皮的订单。
兄弟俩回忆那个「做豆皮比修车好赚」的时代，苏家豆皮一度遍及台北、芦洲、基隆、桃园等地，即使家中聘雇多位师傅，或向邻里收购批售，依然供不应求。然而时代的变化急剧，当中国大陆廉价豆皮倾销入台，保鲜期短的新鲜手工豆皮缺乏市场竞争力，同业纷纷转行，豆皮村盛况不再。
▲▼莺歌百年的「永顺豆皮店」，苏水木与苏鸿义师傅，如今仍坚持以手工古法制作豆皮。（图／文化总会提供）
苏师傅说，在传统工法无以为继之前，为了感念老一辈的胼手胝足，即使四口灶仅剩两口仍滚着豆浆，永顺豆皮工厂的灶火始终未曾熄灭。后来，因应消费者需求，他们的豆皮越做越大张，周边产品也越来越多样。
例如自家的手工豆皮包裹成鸡卷，成了饕客趋之若鹜的限量美食，常常一开卖就完售，手工的美味，也让不少识货的网友常常敲碗下订。苏家兄弟相互扶持，熬过了手工豆皮产业的低谷！
▲永顺豆皮自制鸡卷，成为许多饕客喜爱的隐藏美食。（图／Facebook／永顺豆皮） 苏师傅表示，「一般机器做的豆皮很薄，我们这种比较Ｑ，比较有口感。」他也说明，苏家豆皮除了选用品质精良的加拿大非基改黄豆，制作过程中的细节都不可马虎。事前浸泡到饱胀的黄豆，碾磨得绵密，在烧开的鼎中熬煮成豆浆，释放卵磷脂，再反复打浆打出劲道，最后以布巾过滤渣滓，拧尽每一滴无杂质的浆汁。
历时2小时的前置作业，稍有差池便可能导致豆浆焦苦或影响口感，甚至造成豆皮无法成形。苏师傅强调，为了供应兼具高营养价值、浓郁豆香与软Ｑ口感的豆皮，每天清晨5点就要上工，与豆为伍12小时，苏家兄弟坚持古法制作而不以为苦。
▲▼苏家兄弟坚持古法制作而不以为苦，灶火始终未曾熄灭。（图／文化总会提供）
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