科学的养生保健》黄豆是健康救星还是祸首？

黄豆对身体健康的讨论，需要有科学根据。(示意图/Pixabay)

读者Wen-chung在2020-11-5利用本网站的「与我联络」询问：教授您好：非常感谢您在网页上的分析以及提供知识的分享，受益良多。最近注意到黄豆的成分里的营养素似乎很理想，所以觉得那黄豆似乎很适合拿来当主食啊！结果发现炒豆子似乎不好消化。那这样营养素能吸收吗? 所以又继续搜寻网路上黄豆的相关资讯，看到这篇反对的文章以及这个报导。

这位读者有附上两篇文章的网路连结，而为了避免把大家搞糊涂了，我决定把这两篇文章分开来讨论。我已经在三周前（2020-11-10）发表《黄豆「恐」致癌。》

今天要讨论的是一篇2012年8月发表在《琉璃光》网站的文章，标题是：《黄豆是救星、抑是祸首？》

作者俞静静在开头说：「黄豆工会(American Soybean Association)每年投入至少八千万美元，利用各种媒介，给黄豆塑造出健康圣品的形象，宣称多吃黄豆能预防心脏病、癌症、改善更年期症状等等，有些观念已成功的深入人心。如果上网流览，会看到大多都是赞扬黄豆好处的资料。」

「其实自一九九○年起，美国科学界就陆续有研究黄豆对健康影响的结果发表，然而微弱的声音总被淹没。在食品营养学界一向以「敢言人之所不敢言」的玛丽．安宁格博士（Mary G. Enig, PhD)，于二○○一年开始数度撰文及演讲黄豆之弊，这方面的讯息才逐渐较完整的披露。本文以安宁格博士所属之基金会（Weston A. Price Foundation）所刊行的多篇专文为主要参考内容，只期望中文的读者在接收了大量由食品工业界散播的消息之外，也能听见一点不一样的声音。」

从这段话就可看出，作者俞静静是根据Weston A. Price Foundation的Mary Enig博士的著作而认为黄豆是对健康有害。

Mary Enig博士是Weston A. Price Foundation的创办人之一，而她的确是「敢言人之所不敢言」，例如她说来自动物和椰子的饱和脂肪是对健康有益。她甚至还说椰子油可以治疗病毒引起的疾病，包括艾滋病。所以，《敢言》跟《胡言》之间有时候还真的是很难分辨。她在2014-9-8死于中风，享年83。

Weston A. Price Foundation是在1999年由Mary Enig和Sally Fallon基于Weston A. Price的营养学理念而创建的。

Weston A. Price（1870生，1948卒）本行是牙医，但在1930年左右转移兴趣到营养学。他在1939年发表Nutrition and Physical Degeneration，而这本书在2017年在台湾被翻印成《体质大崩坏》。有关这本书的一些问题，我已经在2019-1-23有稍作说明。请看《银粉有害吗，洗牙有必要吗。》

Weston A. Price声称世界各国的原住民很少有蛀牙，而究其原因是他们吃原始食物。反过来说，生活先进的人（即欧美白人），由于吃现代食物而容易蛀牙。从这项观察，他进一步声称，现代人的种种健康问题，包括心脏病，糖尿病（也就是所谓的「体质大崩坏」），都是由于食用现代食物而引起。因此，他大力提倡原始食物，包括喝未消毒的生奶，吃生肉，等等。（注：美国的CDC和医学界都有发文警告未消毒生奶的危险。请看Raw Milk Questions and Answers和Unpasteurized Milk: A Continued Public Health Threat）

这本书在1939年发行后不久就被医学界批评是违反科学。例如一篇发表在American Journal of Public Health（美国公共卫生期刊）的书评说：「这本书给人的印象是，作者在未经适当核实的情况下接受某些故事为事实」。另一篇发表在Journal of American Medical Association（美国医学会期刊）的书评说：「他对于问题的处理是用传福音的方式而不是科学」。（注：个人的观察和判断并非科学证据）

有两个专门打击伪科学的网站也对Weston A. Price严加批评。Science-Based Medicine（基于科学的医学）在2015-10-13发表Weston Price’s Appalling Legacy（韦斯顿普莱斯骇人听闻的生平）。Quackwatch（伪医学视察）在2019-8-6发表My Concerns about “Holistic” and “Biological” Dentistry（我对“整体”和“生物”牙医学的担忧）。（注：《牙医学》指的是Weston A. Price的本行）

所以，Weston A. Price的营养学理念是违反科学的，而创建Weston A. Price Foundation的Mary Enig也就是传承了此一违反科学的营养学理念。

有关黄豆对健康的影响，正面的科学证据是远远超过负面的。例如，日本公共卫生中心的主任Shoichiro Tsugane医生在今年7月发表一篇综述论文，就是把日本人的长寿归功于摄取较多的黄豆。请看Why has Japan become the world’s most long-lived country: insights from a food and nutrition perspective（为什么日本会成为世界上寿命最长的国家：从食物和营养的角度来看）。

不管如何，虽然《琉璃光》网站的那篇文章标题是《黄豆是救星、抑是祸首？》，但它其实就是要告诉大家《黄豆是祸首》。只不过，很不幸的是，它所基于的文献才是真正的祸首。（编辑梁惠明）