来场寻鸡溯源之旅！ 看见在地小农到电宰厂守护食安的坚持
▲餐桌上常见的食材鸡肉，要如何保持鲜度安全送到消费者手中呢？ETtoday记者探访拥有50年养鸡经验的宜兰在地小农，还有全台第一家合格的电宰厂，来趟寻鸡溯源之旅。（采访撰稿／记者钟欣妍；摄影剪辑／记者谢盛帆）
说到宜兰苏澳第一时间会想到什么呢？除了看海、冲浪、吃海鲜之外，还可以探寻在地食材！在宜兰养鸡有50年经验的鸡农陈长清，鸡舍规模11.5万只鸡，要请他当向导来趟寻鸡溯源之旅。
▲▼鸡舍内部空间宽敞，且没有散发臭味，白肉鸡群可以在里头自由奔走。（图／记者谢盛帆摄）
打开鸡舍大门，白肉鸡在宽敞空间里自由走动，是来自竹林、德力和中兴的优良种鸡，让人惊讶的是这里竟然没有臭味。
原来为了减少未经消化的饲料随鸡粪排出后，发酵产生浓厚恶臭，陈长清特别在国兴饲料中加入酵素、乳酸菌等有机肥料，帮助鸡群消化吸收，提高饲料利用率，「如果鸡拉肚子就完蛋，你看鸡舍里面为什么都不会臭，因为环境干干的。」
▲▼打造水帘式鸡舍，电脑自动化调节温度和通风。（图／记者谢盛帆摄）
打造三层水帘式鸡舍，有大型水冷扇和强制抽风系统，由电脑自动化调节温度和通风，管路也自动供应水和饲料。陈长清强调：「温度如果像是天气热，风扇就会一直打开，如果更热，前面就有装水帘式，会有冷风，就像是吹冷气。」
▲▼鸡农每日巡视鸡舍拍手赶鸡，从鸡群跑步状况和鸡眼判别健康度。（图／记者谢盛帆摄）
从吃到住到都很讲究，才能养出头好壮壮的鸡，一般饲养期要花30多天，而鸡农每日巡视鸡舍时，就要手眼并用，一边拍手赶鸡，一边观察鸡群奔跑查看健康状况。陈长清补充说道：「鸡只眼睛有亮亮，生病的话跟人一样眼睛会浊，这些鸡眼睛都很有神，就像在瞪你，表示有漂亮。」
▲进入电宰厂前，必须全身穿着防尘装备，走过消毒水还得要洗手。（图／记者谢盛帆摄）
寻鸡溯源之旅来到第二站，位在桃园的电宰厂超秦企业是让鸡只保持新鲜的关键之处，厂区环境和品质控制的温度，都经过严密的设备去处理，进厂前必须从头到脚穿着防尘装备，走过消毒水清洁鞋子后，还得要正确洗手20秒钟，接着才能前进全台第一家合格的电宰厂大本营。
▲▼经过处理过的鸡吊挂在输送带上，开始进行分切和去骨。（图／记者谢盛帆摄）
一只只经过电宰放血处理过后的鸡，分批吊挂在输送带上，开始进行分切和去骨。超秦企业副总经理吴兴松说明：「在大分切以后，会经过清腿机，把清腿拆出来，再经由日本进口的机器把大骨头去除掉，步骤有8个环节，最后靠人工把筋修掉，顺便检视还有没有残骨。」
▲▼从分切到包装全要在低温控管下完成，且黄金作业时间只有4到6小时。（图／记者谢盛帆摄）
从分切到包装经过上百道工序，最后盖上绿野农庄贴纸，全都要在低温控管下完成，而且黄金作业时间只有4到6小时。吴兴松强调公司比CAS标准要求还高，「作业环境的温度的话，CAS标准是15度c以下，我们公司会更严格要求到12度c以下，产品温度的话，CAS标准是7度c以下，我们会要求更严格要在4度c以下。」
▲▼超秦企业强调在低温控管比CAS标准还严格，作业温度要求12度c以下，产品温度则在4度c以下。（图／记者谢盛帆摄）
实际拿出温度计，插入鸡肉测量中心温度，温度持续下降，最后降到2.2度，吴兴松点出：「2.2度c已经有达到我们的标准了。」每个环节都为食安严格把关，提供消费者餐桌上更安心美味的食材。