蘿蔔裂掉還能吃嗎？教你挑選、保存3技巧！過新年吃菜頭，吃出好彩頭

图／优活健康网

国产白萝卜常见有适合煮汤、外形像酒瓶的「矸仔」、又直又长像木桩的「杙仔」，还有梅花、白玉萝卜、樱桃萝卜等等，适合凉拌生食或炒煮的叶用品种。白萝卜的味道温和、营养丰富，是罕见没有什么特殊味道的蔬菜，和什么食材一起煮都不抢味。

百变萝卜料理　可腌可炒可生吃

炖煮后透明松软，口感细致又可口，生吃时有微微辛辣。最常见的是当生菜沙拉或磨成萝卜泥；很多人喜欢吃酱菜里的生腌萝卜，口感脆又很入味；晒成萝卜干之后，又是另一种风味，煎成菜脯蛋，更是吃稀饭的绝配。此外，还能变成年节应景的萝卜丝饼跟菜头粿，美味横跨大江南北。

白萝卜还可以透过腌制日晒，制成萝卜干延长保存期限，是百搭的料理好配角！萝卜干在腌渍的过程，随时都可以当成配料入菜，依存放的时间不同，其咸香滋味也不同：

• 少年萝卜干：经反复腌渍日晒，可保存约1年，适合煎蛋或搭配豆鼓爆炒。

• 陈年萝卜干：装罐后放置阴凉处，可保存3年以上，适合煮汤或泡茶。

但提醒民众，腌渍萝卜干不是放越久越好，若老萝卜干产生臭味、刺鼻味或外观上呈红色、暗褐色，甚至出现白色菌丝，就不应该继续存放及食用。

白萝卜挑选、保存小技巧

至于市场上的新鲜白萝卜，该如何挑选才会饱满又美味？从市场购买回来后又该如何保存呢？建议以下3个小技巧：

1. 用眼观察、手指轻弹，并掌握「皮白又带叶、光滑不过裂、沉重够清脆」3大原则，代表其新鲜、水分充足且足够成熟。

2. 表皮若有小裂缝，则是成熟期土壤水分含量变化太大时产生，若裂口干燥无腐烂时，以削皮器刮除表皮及裂缝即可安心食用。

3. 若白萝卜还没吃，建议先去叶带土，用报纸包裹冷藏；若是吃到一半的萝卜，建议用保鲜膜封住切口冷藏。

另外，萝卜的嫩叶也可以吃，营养不少于萝卜本身，萝卜含有维生素A、B、C、D、E及蛋白质、糖类、磷、铁等营养素，而萝卜叶所含的维生素A、B1、B2及维生素C也一样丰富，营养高而热量低，冬天多吃白萝卜也不怕囤积多余热量。

资料来源：鲜享农YA - 农粮署农委会－白萝卜水分多热量低 冬季好伙伴

本文转载自《优活健康网》，原文为：新年吃菜头，吃出好彩头！白萝卜有裂还能吃吗？教你挑选保存3技巧