马来西亚怡保第一家白咖啡　越「拉」越香醇

▲马来西亚怡保「长江白咖啡」据说是第一家研究出白咖啡的批发商。记者陈姿吟／马来西亚报导、摄影

来到马来西亚的怡保市，没有静静的品尝一杯「怡保白咖啡」，就如同到了吉隆坡却没有好好欣赏双子星一般。在怡保这里，卖著白咖啡老店随处就能撞见，空气里仿佛随时都弥漫著白咖啡的专属香气，整座城市就像是旅客的咖啡馆，自在而惬意。而离开市区一点名为「长江白咖啡」的老字号店咖啡店舖，据店家表示是怡保第一家研究出白咖啡的批发商，难得来到怡保，当然得一尝经典原味白咖啡。

「这两个是我们最资深的员工。」长江白咖啡店长指着两台早时废弃的炒咖啡机，说明长江白咖啡历史，40年前尚未有白咖啡时，员工用柴烧的炉火炒咖啡豆，后来才渐渐改用煤气，而停放在庭园的两台炒咖啡机，一台就是用来炒黑咖啡，一台用来炒白咖啡。店长也说明白咖啡与黑咖啡的不同，他说：「黑咖啡豆少糖多，糖遇到热会变黑，因而称黑咖啡；而白咖啡则是豆多糖少，用植物油、盐及糖下去炒。」▲左为专炒黑咖啡的咖啡机，右为炒白咖啡。▲泡咖啡简单的器皿展示。

江健龙是长江白咖啡第二代传人，当年江健隆的父亲原本经营小吃店，但因为经济不景气，决心将自己爱喝的咖啡研究一番，长期不断付出时间研究出白咖啡，才研究出白咖啡，江健龙说当时不仅不叫白咖啡，也没人喝得惯，但父亲坚持推广并做批发的生意，咖啡店则是近期他接手后才转型成观光咖啡店，能够让旅客在此悠闲喝上一杯道地怡保白咖啡。▲原为批发商的长江白咖啡，近来才有店舖让旅客悠闲的一尝道地白咖啡。▲▼冷热的道地白咖啡。

浓浓的咖啡味在长江白咖啡店舖飘香，长江白咖啡还有一项「独特绝活」，店员现场表演起如印度拉茶一般的「拉咖啡」，据说是拉越多次，咖啡与奶的结合越滑顺，也就越好喝。店长说明，白咖啡的泡法其实很简单，两杯粉、三杯水，倒水后等待三分钟，加上蛋奶后循环拉咖啡出咖啡香。▲长江白咖啡也将印度拉茶原理运用在白咖啡里。▼员工示范拉白咖啡。 外销国外的长江白咖啡，目前在日本、中国可以买到，未来也将引进台湾。若有机会走趟怡保，坐在这属于白咖啡的故乡－怡保，体验怡保仅有的「拉咖啡」再细细品味，感受白咖啡带来悠闲午后，将会是最美好的旅程享受。▲长江白咖啡第二代老板江健龙。长江白咖啡地址： Jalan Windsor, 30250 Ipoh, Perak, 马来西亚电话：+60 5-253 8896（中华航空天天有航班直飞马来西亚吉隆坡；每周二、三、五、六直飞槟城，可再搭乘当地火车抵达怡保。）