咖啡豆越陈越香? 小心「赭曲毒素A」造成肾负担

咖啡豆越陈越香小心赭曲毒素A」造成肾负担。(图/示意图达志影像

记者严云岑台北报导

许多人一早起来都喜欢喝杯咖啡提神,但近日网路上流传,咖啡豆与酒一样会「越陈越香」,让许多民众跃跃欲试。食药署提醒,长期贮放的咖啡豆烘焙冲泡出来的咖啡不一定香醇,还可能因为保存不当,造成咖啡豆受潮、发霉,此时再拿去研磨,容易让人体暴露在「赭曲毒素A」的中,短时间大量摄取,恐引起肾脏病变,长期低剂量食用,也会对肾脏造成负担。

赭曲毒素是一种由霉菌产生的二级代谢产物,与黄曲毒素类似,广泛散布于土壤空气中,在潮湿的环境中尤易滋长。赭曲毒素主要分为A、B及C最为重要,其中以赭曲霉毒素A的毒性最强,具有肾脏毒性及致癌性,可能导致肾脏病变;世界卫生组织(WHO)及国际癌症研究组织(IARC)也将赭曲毒素A列为2B类对人可能致癌之物质

食药署在辟谣专区写道,在玉米大麦小麦燕麦谷物坚果辣椒、咖啡豆都曾被发现受到赭曲毒素A污染食物一旦被赭曲毒素污染,就难以完全去除。长期贮放的咖啡豆,若温度湿度通风控制不当,都可能增加赭曲毒素A污染风险,所以在选择咖啡豆时,应该尽量选择干燥且新鲜产品为宜。

台湾高温多湿的气候很容易滋生霉菌,食物轻微发霉产生毒素时,肉眼难以辨识。食药署提醒消费者,购买咖啡产品仍应选择信誉良好,干燥完全且包装完整的产品,开封后要注意保存方式,尽量隔绝空气中的水气进入,不要放太久,发现有异状时即应丢弃不要食用,以免对健康造成危害。