米其林餐廳選用、「500盤」唯一指定豬肉！揭開「究好豬」安心美味的秘密

排骨饭、卤肉饭、烤香肠……，猪肉料理是台湾饮食不可或缺的要角。有别于传统猪肉，台湾顶级猪肉品牌「究好猪」于2016年横空出世，以「全程溯源的安心美味」掀起饮食革命，不仅成为多家米其林餐厅等优质餐饮业的合作伙伴，也是台湾美食指标「500盘」唯一指定使用猪肉。「究好猪」到底多了哪些讲究，才能圈粉无数？更在短短数年内翻转台湾畜牧产业生态，带领台湾猪肉走进亚太市场、迈向永续。

台湾顶级猪肉品牌「究好猪」以「全程溯源的安心美味」，在市场掀起一波饮食革命。 图／祥圃集团 提供

「究好猪」品牌幕后推手，是成立于1984年、以代理动物营养品起家的祥圃集团。随食安问题层出不穷，社会始重视要「吃得清楚明白」。集团二代、现任执行长吴季衡深感台湾畜牧业必须转型，不能一味用成本换取利润，否则难以和进口肉品竞争。

「一般消费者吃蔬菜，知道要选有机、产销履历，那猪肉呢？猪肉在国人饮食中占了很高的比例，更该关注猪肉的健康和安全。」

起初，吴季衡运用在欧美耳濡目染的知识，参考日本、纽西兰商业模式，致力于供应链上下游垂直整合，希望产出更有利基点的优质肉品。

为了落实「眼见为凭」的典范，祥圃于2006年设立动物营养品预拌剂厂，并于2012年买下自有猪场，2013年更打造云林肉品分切厂——良作工场和餐厅，建构「从农场到餐桌」一条龙供应链。

祥圃集团执行长吴季衡打造「从农场到餐桌」一条龙、全透明的肉品生产链。 图／祥圃集团 提供

追究、研究、讲究！独到的销售心法打开市场能见度

「究好猪」（CHOHO PIG）取自「就是好猪」的谐音，希望人人都能安心吃饭。吴季衡认为「安心食材」应具备国际视野和食安概念，不打价格战，而是谈健康、谈减碳，把「追究、研究、讲究」的品牌精神说清楚。

如今究好猪已与超过1000家餐厅和通路成为深度伙伴，也于一般消费通路获得广大家庭族群认同，还有消费者尝试后，觉得究好猪没有一般猪肉的腥味，从此成为铁粉。透过口碑的累积，使究好猪得以在竞争激烈的猪肉市场脱颖而出。

「究好猪」满足现代人对食材品质的追求。 图／祥圃集团 提供

职人精神，淬炼出顶规肉品制程

「我卖的猪肉，就是我们家人自己吃的！」吴季衡对自家产品信心十足。究好猪从饲料配方就开始讲究，以祥圃40年动物营养品专业为基础，成立动物保健咨询团队，从预防医学着手，让猪只在优质环境中成长，并依猪只成长阶段提供最适营养配方，发挥成长潜能：「究好猪提倡精准营养，猪吃得健康不容易生病，自然就比较不需要用药。」

吴季衡更将科学化管理与溯源系统导入自家牧场以及辅导近20家合作的猪农，让每一批猪肉来源可追查，成功建立「100%全程溯源牧场」，并建立从分切、包装、运送等一条龙冷链保鲜制程，严谨把关每个卫生细节。

「良作工场」干净、透明、先进的分切作业环境，刷新畜牧从业人员的眼界。 图／祥圃集团 提供

另外，究好猪也推进猪肉分级与计价方式。「牛肉、鸡蛋有分级，猪肉也应该要分级！」吴季衡解释，台湾可观察和学习国外行之有年的屠体评级制度，让消费者依需求选择适合的肉品，猪农也能获得理想的回馈利润，让从业人员更乐意投入产业环境的改良，形成正向循环。

「唯有改造畜牧产业链，方可提升农民社经地位。」现在，许多猪农会带家人和朋友到云林的观光工厂「良作工场农业文创馆」参观，了解猪肉的制程可以这样干净、透明、先进。

吴季衡形容「究好猪」是一个职人联合品牌，是由各领域职人共同淬炼出来的顶规肉品制程，赋予台湾畜牧业创新定位与价值。

吴季衡期许能为农畜牧业示范世界级的养猪水准，产业有愿景，才有人愿意投入。 图／祥圃集团 提供

祥圃集团40周年「自省」，放眼亚太、互信共赢

今年是祥圃集团成立40周年，吴季衡表示：「我们把它定调为『自省年』，要反思祥圃能营运至今，在哪些重要阶段做出关键性决策；但过往成功模式无法复制，要能贯彻祥圃一路走来的核心价值「突围务实」，才能做到永续性的发展。」

吴季衡期许祥圃能够成为亚太地区最受推崇的创新农食企业，让外国人来到台湾「吃在地」更「吃品牌」，开发更多元、安心、美味的食品，并把台湾自豪的畜牧转型经验推广至东南亚，带领亚太畜牧业跟上国际脚步，创造互惠共赢。