米酵菌酸產生得滿足「3點」王必勝:避汙名化將討論改名

台北远东百货A13「宝林茶室」食物中毒案5人加护病房治疗中。王必胜表示，米酵菌酸的产生需满足3条件，包括特别细菌、温度环境与介质。本报资料照片

宝林茶室食物中毒案目前检出米酵菌酸，为国内首度验出，累计已有31例通报个案。卫福部次长王必胜表示，米酵菌酸的产生需满足3条件，包括特别细菌、温度环境与介质，目前已完成远东百货A13宝林茶室内的环境采检，最快两周有答案；同时，为避免污名化米制品，将召开专家会议讨论替米酵菌酸改名。

宝林茶室食物中毒案，卫福部31日下午公布，截至傍晚5时30分，累计通报31人，其中2人死亡、5人住加护病房、3人住一般病房、21人返家休养。

王必胜今接受电台节目「POP撞新闻」主持人黄𬀩瀚专访时表示，米酵菌酸的产生有3项重要条件，第一是唐菖蒲伯克氏菌，是相当特别的细菌，且要特定亚种，在中国大陆、东南亚、非洲都有少数案例，属土壤内的细菌，虽非顽强细菌，但毒素却强。

第二则是介质，细菌得污染在甚么东西上面才会产生毒素，一般是淀粉类、椰子等；第三为温度环境，需于22至33度的中性环境中，且食物本身有发酵情形。王必胜说，要满足以上3条件才会产生米酵菌酸，因此这样的案例非常稀少。

目前锁定粿条为最大米酵菌酸可能来源。王必胜说，粿条有纯米制作的，但本次的供应商是一些些米，加上玉米淀粉、番薯粉制成，而玉米淀粉就是最容易增生的毒素介质。

王必胜指出，宝林茶室中的淀粉、高温环境目前吻合；而唐菖蒲伯克氏菌在台湾很少见，因此不排除是国际通联频繁下「人为带进来的」。目前已对宝林茶室厨房等处进行环境采样，后续进行细菌培养，确认是否能够培养出唐菖蒲伯克氏菌，最快2周时间有结果。

宝林茶室食物中毒案人心惶惶，民众纷纷避开米制品，甚至有商家停售米类产品。王必胜专访后接受媒体联访时表示，本周预计举行专家会议，讨论米酵菌酸更名，改采音译，如「邦克拉克酸」、「波克拉克酸」或「椰蜀菌酸」，但名称中若有椰、蜀，椰子、玉米也恐受影响，希望用避免污名化、避开常用主要食材的方式命名；此外，会议也将讨论唐菖蒲伯克氏菌与其因应作为。