屏东说菜竞赛 拉抬石斑买气

受到新冠肺炎疫情影响，石斑鱼外销受阻，屏县府举办料理竞赛，盼刺激民间买气。（林和生摄）

今年受到新冠肺炎疫情影响，主要以活鱼运搬出口的石斑鱼外销受挫，为拉抬民间买气，屏东县政府27日首次以搭配在地文化的「说菜竞赛」方式，进行创意料理研发，盼鼓励更多消费者将养殖鱼种入菜，增加屏东好渔知名度。

屏东县长潘孟安瞬间变身料理达人，将Ｑ嫩弹牙的龙胆石斑裹粉，透过160度高温快炸，搭配生菜及油醋酱，一道在地美味的轻食端上桌，厨师同时在旁讲解流程，让台下婆妈返家后也能轻易上手。

潘孟安表示，屏东是国内最重要渔业生产基地，其中石斑鱼产量占全台产量52％，午仔鱼及泰国虾更高达80％以上，每年为地方创造超过百亿产值，尤其县府近年来积极辅导养殖业者及加工厂申请产销履历，从产地到餐桌双认证，建构完善食安机制。

佳冬乡水产养殖产销第8班班长陈启宏指出，石斑鱼过去以外销为大宗，主要以活鱼运搬为主，其中9成以上集中在陆、港澳地区，但因疫情影响，不仅船班受限检疫机制，过去每月2至3趟船班往来的频率，仅剩每月1趟，加上餐席宴客遽减，让外销数量硬生生少了6成。

反倒是过去较不被重视的午仔鱼，由于口感细致、油脂丰富，且多是以冻储方式外销，近几年逐渐受到重视，今年更不受疫情影响，反而出口畅旺，目前屏东县佳冬、枋寮等沿海地区，养殖午仔鱼面积估计超过240公顷，已经比青斑、龙胆石斑等明星养殖鱼种的饲养面积还大。