洽富气冷鸡荣获2020食创奖肯定

洽富气冷鸡荣获2020食创奖肯定，由总经理黄荣裕（左）接受表扬。图／洽富提供

由饮食专业媒体《食力foodNEXT》举办，台湾唯一的专业餐饮创新评鉴奖「2020食创奖」，汇集包含统一超商、全联、全家、瓦城等众多通路、餐饮及食品品牌，由19位专业评审揭晓今年的创新得主。

洽富实业品牌「气冷鸡」，今年从参赛的217件作品中，在经历评审团多轮评分后入围，最后其他21件一同脱颖而出，在「食品与饮料类」类别得奖，创新精神获得专业业界人评审团的肯定。

洽富因为观察到台湾鸡肉产业，已跟不上追求注重食品安全的环境，因此投下巨资从荷兰引进整套的「冷空气降温」技术与设备，希望做为领头羊，为产业带来革新与改变。

欧盟早在30多年前，就摒弃台湾现今仍在使用的「泡冰水」电宰后为鸡肉降温的方式，因为他们发现鸡肉泡水，除了会影响鸡肉风味、口感，还会有脏污交叉污染、微生物孳生等问题，因此改良了原本就用于猪、牛的冷空气降温技术，以符合鸡肉产业线的不同，鸡肉使用冷空气降温必须每只独立吊挂，也因此排除了交叉污染的风险，也因没有泡水，鸡肉本身应有的营养风味就不会流失，肉质也不会影响偏软、松烂而能扎实Q弹。

从2016年开业至今，洽富面临了多方的挑战，业界起先不看好这个标新立异的技术方式，不仅成本高出许多，在这早已饱和的产业，似乎更难有站的住脚的空间。

即使如此，洽富仍更积极克服万难走自己的路，洽富成为台湾首家通过白肉鸡电宰至分切端，符合产销履历验证的生产者，并在集团协助下，整合了目前最多的产销履历饲养户，建立延伸至饲养源头的产销履历一条龙产业链，真正落实完整的追踪追溯。

经多年努力，洽富积极推动的改变终于开始受到产官学各界认同，大型知名连锁餐饮品牌、通路等开始进行密切合作，官方学界也频繁参观拜访。此次获得食创奖的认同，无疑是洽富在革新产业这条困难道路的一个新里程碑。