前3名该丢弃的「老旧锅具」 快检查是否还在你家厨房里
文、图／退休好幸福
近年来，国人健康意识逐渐抬头，开始注意日常生活中，有哪些地方藏有毒素，不论从食、衣或者住、行，各处都有专家学者提出可能「藏毒」的地方。
本篇就由林口长庚纪念医院毒物科教授颜宗海医师，带领我们探讨前3名该丢弃的「老旧锅具」，赶快检查它们是否还在你的厨房里！
第三名：生锈的铁锅
颜宗海医师说，事实上，铁锅是一种不错的烹调容器。因为铁锅导热快，于炖煮食材时，在时间的调配上较方便运用。只是，铁锅容易氧化生锈，有的婆婆妈妈为了要省钱，即便生锈仍然继续使用，这个做法可能危害到家人的健康。
目前市面上贩售的「珐瑯质铸铁锅」，比起传统铁锅，标榜比较不容易生锈，而且重量较轻。但是颜宗海医师提醒，使用该种锅具要特别注意接触食材的锅子内面，不建议有鲜艳的色彩，因为有些色彩的原料为颜色金属，如铅或镉。
第二名：有刮痕的不沾锅
不沾锅外型美观，食物也不会沾黏到锅子上，家庭主妇每当要煎鱼、煎蛋的时候，怎么可以少了不沾锅呢？颜宗海医师提醒，如果真的需要使用不沾锅，记得当锅子出现了刮痕，应立刻淘汰。
因为不沾锅的涂层是属于全氟碳化合物，万一有刮痕，可能会释出全氟辛酸进而污染到食物，全氟辛酸为环境贺尔蒙，会干扰内分泌表现，长期摄取会增加心血管疾病发生率、甲状腺功能异常、动物实验发现会增加罹癌风险。
第一名：铝锅
铝锅的好处，就是重量较轻、导热性快，但是关于铝锅种种致毒的传闻，的确时常听闻。颜宗海医师说，铝主要是经过肾脏代谢，为低毒性金属，肾功能正常的人若摄取到金属铝，仍可顺利排出体外，但肾功能不良或洗肾患者的病患摄取到过量铝，可能会无法顺利排出体外。若铝累积在体内，会增加骨头病变、也会增加阿兹海默症发生的机率。因此，铝锅能不用的话最好就不用。
建议选用304不锈钢锅具
到底该如何选择安全无毒的锅具呢？颜宗海医师提醒，近年各医师、环保学者纷纷提倡使用304不锈钢的器具，304不锈钢含有18%铬及8%镍，化学结构稳定，即使在高温遇热的情况下，也不会产生毒素，建议大家购买时，可挑选304不锈钢的各类锅碗瓢盆。
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