强化食安x多元特色 黄士弦：台铁便当今年再拚千万销售
记者赖文萱／专访
台铁金鸡母「台铁便当」去年销售量突破1千万个，价格平实、用料又实在，成为旅客想填饱肚子时的最佳首选。过去10年，便当销售数字不断冲高，台铁餐旅服务总所总经理黄士弦说，今年销售目标虽然依然希望能维持在1千万以上，但更严加要求食安把关，同时继续规划推出更多特色便当，要给旅客更加多元选择。
▲「台铁便当」是台铁金鸡母，过去10年来销售数字不停冲高，替台铁带来可观营收。（图／台铁提供）
回顾过去近10年台铁便当的年销售量数字，从民国95年售出283万个，每年持续不断成长，到前年（民国105年）时更达到销售最高峰，年销售量突破1049万个，去年数字则略降，但仍有售出高达1015万个。
黄士弦说，去年便当销售数字会下滑，主要是因为有被验出大肠杆菌超标，台铁重新检视厨房状况，加上考量人力及场地运用已达极限，因此便当制作稍有减量，但更加着重食安把关，维护便当品质。
▲台铁便当是旅客搭乘火车时，想填饱肚子的首选，不只国内旅客，连国外旅客也争相抢购。（图／记者赖文萱摄）
「不再只是冲销售数字，强化食安是今年更重要的目标」，黄士弦说，台铁目前在七堵、台北、台中、高雄及花莲等5车站设有厨房，为防止再发生被验出大肠杆菌超标状况，要求餐厅员工要更加落实对厨房卫生、设备清理以及食材保存的SOP。
因应台铁未来需符合「食品安全管制系统（HACCP）」认证，除了台铁餐旅本部外，今年1月开始，各餐厅经理与底下管理干部也会送去受训，让员工对食品安全概念更加清楚，取得合格证书后，再组成管制小组，做好台铁便当食安的把关。
今年台铁规划，将在台东建置新厨房，预计将能缩短玉里-南回段便当运送过程的时间差，另外，配合台中车站改建，台中车站厨房也会搬到新车站里头。黄世弦说，今年目标各餐厅都能先符合HACCP要求，未来以台中、台东厨房先当标竿，目标在108年取得HACCP认证。
▲▼过去常收到旅客反应「口味一成不变」的回馈，台铁近来鼓励各餐厅多开发新菜色，吸引更多不同客群，满足顾客口味。（图／台铁提供）
在强化食安之余，台铁也规划推出越来越多「特色便当」，希望各厨房配合除了节庆、彩绘列车外，也能多运用在地食材，打造出具有地方特色的便当，丰富菜色多样性，让旅客多方尝鲜，吸引更多不同客群。
黄士弦也透露，今年台铁便当除了会参展台湾美食展外，预计11月上旬还会在台北车站大厅再举办为期4天的铁路便当节，不收门票，并比照美食展举办在周五至周一，要让国内外旅客都能自由参加，预期销售数字会更大。
▲▼去年铁路便当节，各国带来当地特色的铁路便当，黄世弦透露，今年将会更精采。（图／记者赖文萱摄）
去年铁路便当节共邀请来自瑞士、日本、韩国等多国铁道便当参展，吸引不少铁道迷争相抢购收藏，至于今年会有多少国家的铁路便当一起参展？黄士弦说，目前还是秘密，但一定不会让大家失望。