山西人冬天要喝「头脑」！传承400年民众天还没亮就赶着吃

▲太原头脑。（图／翻摄自《新华社》）

记者马叔安／综合报导

每到冬季，山西太原人都要喝由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成的小吃「头脑」抵御「数九寒天」，「头脑」又称「八珍汤」，从1632年（明崇祯五年）延续至今，原本是医家傅山为母亲调理身体发明的药膳，如今传承将近400年。

根据《中新社》，「头脑」的核心是黄酒，在制作过程中要加入羊汤，加入酒糟，勾兑面糊当中要不停地搅拌，傅山将药膳配方和匾额赠予一位朵姓回民后流入市面。

外加腌韭菜做引子，经常食用有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，当地民众多在早晨食用。太原当地民众认为，到了农历8月15以后每一个节令，特别是立冬、冬至、大寒、小寒这个季节喝头脑对身体有益。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，因此素有「赶头脑」的说法。

喝头脑时佐食的「帽盒」，也是太原的风味特产，是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制，喝头脑时把「帽盒」掰成小块，泡在头脑中食用。