食在營養／減肥好食材！竹筍 預防大腸癌、降三高

竹笋热量低、膳食纤维丰富，有助于排便，但消化不好的人，不宜吃过量。图／123RF

台湾出好笋，现在正值竹笋盛产，口感甜中带清香的竹笋，可谓21世纪最健康的食物之一，膳食纤维丰富且热量低，不仅是夏季最佳减肥的食材来源，还有助于预防大肠癌，也适合三高族食用，具有稳定血糖、降血压、降血脂的功效。

一年四季皆可品尝的竹笋，5至8月是盛产季节，包括箭笋、桂竹笋、麻竹笋与绿竹笋等，而冬笋（即孟宗笋）产季则在12月到翌年2月间。营养师刘怡里指出，除了冬笋属于高纤且热量较高（每100克41大卡），其他竹笋多为中纤，热量每100克在20到25大卡左右，因此吃竹笋可促进肠道蠕动，有助于减重、预防大肠癌。

此外，竹笋的维生素B群含量丰富，与人体的能量代谢有关，疲惫的人可以适量食用；竹笋也含有钾、磷、钙、镁等微量元素，可帮助有三高问题的人稳定血糖、降低血压与血脂。

竹笋性味甘凉，中医观点来看，对于干咳、痰少的热咳，有化痰、降火气的功效，但由于竹笋属于「发物」，因此若是有皮肤痒问题，尤其是患有异位性皮肤炎的人，宜避免吃笋。

虽然竹笋热量低且膳食纤维丰富，有助于排便顺畅，刘怡里提醒，本身消化功能不好的人，像老人家或儿童，不宜吃过量；一般而言，一餐最多吃一碗的分量，想减肥的人，也不宜餐餐佐以竹笋，最好是搭配当季当令的蔬果多元食用。

笋子偏酸性食物，吃多了易伤胃，如果吃竹笋又补充钙质，易形成草酸钙，有肾脏病的人、肠胃不好的人、尿道结石的人要少吃。但竹笋经水煮过后，钾与磷的浓度会下降，肾脏病人可适量摄取。