「隔夜饭」减肥最有效 吃冷的还能预防大肠癌
▲研究指出，隔夜饭能够有效减重和预防大肠癌。（图／取自免费图库LibreStock）
根据《国际食物研究期刊》（Food Research International）研究结果指出，隔夜饭中具有「抗性淀粉」(Resistant Starch)，除了多吃能够达到减重效果外，就连对于降低胆固醇、稳定血糖、控制糖尿病等都具有正面效益，另外也是肠道益生菌的食物来源，同时还可帮助预防大肠癌。
抗性淀粉又被称作第三类纤维，能够抵抗小肠中的酶分解，消化时间拉长并且不容易被人体消化与吸收，如此一来，既可以稳定血糖，又不容易造成脂肪堆积，举例来说，每1公克的抗性淀粉平均可以提供正常人2.8卡的热量，然而对于血液中胰岛素偏高的人，每公克抗性淀粉则仅有2.2卡，低于一般淀粉的4卡热量。
除此之外，根据《营养期刊》（Nutrition and Metabolism）的研究结果显示，若是要靠摄取抗性淀粉来达到减重的效果，那么就要把每天吃淀粉类的5％到6％以用抗性淀粉来取代。至于抗性淀粉含量高的食物包括香蕉、地瓜、马铃薯和糙米等等，其中日常生活中人们的主食白饭抗性淀粉含量是0.6克，糙米却是3克。
营养师林世航先前曾在卫服部国民健康署撰文提醒，国人食用隔夜饭的习惯都还会再加热，然而加热过后结构又与冷饭不同了，将会影响原本淀粉的结构和人体消化，因此不要过度依赖隔夜饭带来的功效，民众常常会因为报导就大量的摄食，要有好的血糖与减重，淀粉摄取要适量、以全谷杂粮为主，且摄取足够的蔬菜和维持良好的运动习惯才是上策。