食在營養／桑葚補血抗氧化 護心護眼防失智

桑葚营养价值高热量低，适合减重的人食用。图／123RF

桑葚季来啰！春天是桑葚盛产期，拥有酸甜好滋味的桑葚，营养价值高，小小一颗桑葚，富含花青素、维生素A、β胡萝卜素、维生素C、铁、钙、钾等营养素，抗氧化力很强，具提升免疫力、抗老化、抗发炎、补血、避免骨质流失、保护心脏、美容养颜等作用，而且桑葚的热量超低，100克仅32大卡，很适合减重的人食用。

早在两千多年前，桑葚是皇帝御用的水果，被形容为「养心益智」的好水果。营养师刘怡里表示，桑葚富含维生素A、β胡萝卜素、烟碱酸等植化素，多吃可让心情愉快，又被称为「抗忧郁」水果。桑葚成熟后为紫红色或紫黑色，属于「紫色食物」，含有丰富花青素和多酚类，是有效抗氧化剂，可护血管、护眼、护心、抑制发炎，有助于预防失智症。

目前市售有圆形及长条形的桑葚，前者酸甜多汁、后者汁少但甜度较高，两种的营养素差不多。桑葚的热量低，又富含膳食纤维，能帮助排宿便、改善便秘，很适合正在减肥的人直接当成水果吃。

桑葚是春季限定作物，产季短加上鲜果娇嫩难保存，大多加工做成果酱、果汁、果干或果醋等。刘怡里提醒，未成熟的桑葚含有鞣酸，容易过敏肚子不舒服，摄取太多会影响人体对钙质、铁质的吸收，所以，正在补充铁剂、钙片的人，最好跟桑葚分开食用。

刘怡里建议，应把握当季多吃鲜果，选购成熟度高的桑葚，也可拌入面团自制面包，或加进优格、沙拉、牛奶。另外，市售的桑葚加工品含有过多的糖分，可自制果酱延长保存期限，但记得减糖。泡成桑葚汁时，则可加些柠檬原汁开胃，补充维他命C。