SOGO攜手三大粵菜名廚 「西施泡飯」等限量年菜線上獨賣

SOGOplus三大粤菜名厨限量年菜线上独卖，由远东SOGO董事长黄晴雯(左3)、策展人初声怡(左1)及三大粤菜名厨，共同揭开活动序幕，12月22日中午12点正式开卖。图／SOGO提供

迎接2024龙年，远东SOGO今年年菜别有话题，今年与策展人初声怡合作，独家推出「粤三家年货组合」，由总共拿下30颗星69盘佳绩的三位名厨破天荒合作，分别是台湾连续五年夺下米其林三星前颐宫主厨陈泰荣（早哥），上海米其林二星、同时也是500盘最佳成绩保持者，胧粤及聚苑主厨简捷明，以及今年500盘首奖，在大阪Ritz-Carlton得过米其林一星的台北晶华酒店中餐厨艺总监邬海明，共同推出拿手经典好菜。

从2018年首届「米其林台北」公布，粤菜餐厅颐宫夺下三星至今，已经连续五次蝉联。另一份台湾在地观点的评鉴「500盘」，今年由晶华饭店粤菜餐厅晶华轩夺下第一名11盘佳绩，去年则是饭店体系外的独立餐厅胧粤勇夺15盘史上最佳成绩。在台湾餐饮市场沈寂多年的粤菜，经过这四、五年的酝酿，明显有重起风潮之势。今年SOGO年菜更一举端出「粤三家」的经典好料。

远东SOGO董事长黄晴雯表示，今年担任「500盘」的评审，也察觉近年来粤菜的卓越出众及精致美味，特别就把自己的一盘给「晶华轩」的西施泡饭，更希望能将这样的美味与百货通路结合，带给更多的消费者享受粤菜的精彩。

策展人初声怡指出，这次邀请的师傅都拿出精彩绝佳的港式粤菜佳肴，例如主厨简捷明推出私传古法萝卜糕，这款萝卜糕选用鲜甜的日本萝卜，只加腊味不加其他，是传统港式风味。

出身香港富豪食堂福临门主厨的简捷明说，古法萝卜糕吃的是简单原味，精致细作的手法是要求萝卜比例要高于粘米粉。这个比例已经很难成型，再加上每次采购的萝卜水份含量不同，蒸制时间与火候全靠经验，从头到尾都必须点心主厨全程亲自操作。他并说：「胧粤成立至今，这款萝卜糕只在年节赠送过少数VIP，从来没有对外贩售过。」

米其林台北三星主厨的早哥推出的是樱花虾干贝XO酱，他说：「正好搭配萝卜糕！」且这每一罐XO酱，都是早哥本人亲手炒制。早哥经常四处探访优质食材，这次选用樱花虾就是因为在东港看到樱花虾产季大出、品质绝佳，选用食材包括伊比利火腿、干贝、小火炒制，最后才放入烤过的新鲜樱花虾及炸过的小鱼。开罐香气扑鼻，每一道食材入口都在最佳状态。

受瞩目的中生代名厨邬海明师傅，为这档粤三家组合，推出他的成名作「鳕蟹帝皇虾西施泡饭」。西施泡饭也是基于惜食为初衷而发展出来的美食，晶华酒店推出的雪蟹帝皇虾西施泡饭，加入台湾在地优质食材，让这个2.0版的晶华雪蟹西施泡饭品尝起来更有风味。现在上网输入西施泡饭，出现的都是晶华轩，等于画上了等号。

出身香港名店利苑的邬师傅说，当年利苑的西施泡饭只是将虾蟹壳熬高汤，加一点炒米一起煮。他在晶华轩推出的跃升版本大胆运用高档食材，以龙虾、螃蟹和白虾等海鲜熬煮3至4小时，熬出橘红色泽，在这个汤底基础上，再添加帝皇虾球、北海道鳕场蟹肉、及北海道元贝等高级食材。邬师傅更说：「好喝是不够的，除了好喝，还要耐喝。」他再添加了清甜的澎湖丝瓜、鲜美的台中鲜草菇为佐，再精选嘉义青江菜梗细切增加口感，并且解腻，最后才倒入泰国炒米。这道招牌菜在晶华轩是桌边服务，为了能在粤三家组合中推出，邬师傅及团队花了不少心思时间，才终于克服了很多技术要求后定案。

粤三家年菜组合将于SOGOplus独家线上贩售，将于12月22日中午12点正式开卖，本次商品采限量预购。可以透过远东SOGO APP进行购买，或是上远东SOGO线上购物官网进行订购。取货日期为2024年1月15日至1月20日，消费者可依照订购日期于指定时间内至远东SOGO百货忠孝馆「B2 Fresh Mart Club」取货。

粤三家全席组(鳕蟹帝皇虾西施泡饭＋胧粤腊味萝卜糕一条＋早哥XO酱一罐)售价5,640元。图／SOGO提供