台湾茶产量最大在南投 直击松柏岭农民采收日常

南投松柏岭茶区为台湾茶业年产量最高的地方。(照片/游定刚 拍摄)

位在南投县名间乡的松柏岭茶区，是在八卦山脉最南端，虽海拔仅200至400公尺，气候却十分凉爽，此地的土壤属于红色氧化铁土壤，非常适合种植茶，一年四季采收时，做四季清茶它的茶香、韵味都很够。也是台湾主要饮料茶产区面积与产量比最高，占全国茶叶总产量31.2%。《中时新闻网》带你直击茶农采茶、制茶日常。

茶农茶菁采收。(照片/游定刚 拍摄)

利用户外阳光照射让水分减少，以利茶香气转换。(照片/游定刚 拍摄)

茶在室内进行萎凋。(照片/游定刚 拍摄)

茶在高温中止茶叶反应，这步骤又俗称定香。(照片/游定刚 拍摄)

茶厂老板表示，松柏岭区域土壤为红色氧化铁土壤，适合种植茶叶。(照片/陈威成 拍摄)

茶的产季主要分为春、夏、秋、冬，工作流程分为：施肥、灌溉、除草、病虫害防治、其他农务等最后采收。春茶产期在3月中至5月上旬，冬季休眠后温度适中，茶芽肥硕，味道甘甜，适合制成绿茶和清茶；夏茶产期5月中旬至8月中旬，因天气炎热，滋味强烈，适合制成红茶；秋茶产期9月上旬至10月中旬，味道香气较平和，苦涩感转淡；冬茶产期在10月下旬至11月下旬，因天气渐转凉、日照少，适合制成青茶。

谈及采收、制茶过程，华泰茶厂老板表示，春冬茶叶从茶菁采收，摘采春、冬两季，缓慢生长，蓄积更多养分的茶菁，接着利用日光照射，让水分初步减少，以利于茶香后续转换。

接着再移至室内做萎凋，茶菁进行翻搅，让清味转为花香，叶缘呈现暗红色时，就是所谓绿叶镶红边，这过程需经历超过10小时让茶发酵，接着进行炒菁，高温中止茶叶的反应，这步骤叫做定香，紧接着移到炒菁室，揉捻破坏茶叶的组织细胞，释出滋味物质，最后在让茶干燥，降低茶叶中的水分，两个工作天，把四季青茶的香味和韵味都定住。