台灣素食掀熱潮！健康設計家營養師提醒素食者容易缺乏的兩大營養素

素食能带给人体的营养可不少，素食的蔬果中有许多营养素是肉类食物中吃不到的喔！

1.膳食纤维

膳食纤维多存在于全榖杂粮、蔬菜及水果中，是肉类食物所没有的重要营养素。膳食纤维具有帮助调节餐后血糖、降低血中胆固醇以维护心血管健康、增加饱足感、帮助肠道蠕动、预防便秘与大肠癌等功能。

2.植化素

植化素普遍存在于不同颜色的蔬果中，例如茄红素、花青素、儿茶素、β-胡萝卜素…等，具有对抗发炎、降低胆固醇、预防癌症、消除自由基、维护眼睛健康…等保健效益。

3.维他命C

维他命C在维持人体的健康方面有着关键性的作用，它具备消除自由基对抗氧化、活化免疫系统、抗发炎、促进胶原蛋白合成维持紧致肌肤、伤口愈合、促进铁质吸收改善贫血、帮助荷尔蒙生成…等重要的生理功能。

专业营养师曝素食者需要注意补充的「两大营养素」

素食文化在台湾已成为一种新趋势。然而，健康设计家的营养师提醒素食者，素食饮食虽然对健康有许多益处，但也需特别注意营养均衡，两大营养素是素食者常缺乏的，分别为维他命B12（Vitamin B12）与钙质（Calcium）。

健康设计家的营养师指出，维他命B12主要存在于动物性食物中，素食者平时较不易摄取，若长期缺乏维他命B12容易产生贫血、疲倦无力、神经系统问题等健康风险。此外，钙是维持骨骼健康的关键营养素，虽然有些蔬菜或豆制品如板豆腐、芥蓝菜等也含有钙质，但食用量通常要很多才能达到身体的每日所需，且蔬菜中的草酸与植酸也容易影响钙质吸收，身体若是长期缺乏钙质，容易会有骨质疏松、抽筋、心悸等情形发生。

健康设计家营养师建议素食者，在日常饮食中除了应采多样化饮食选择外，也需适时补充含维他命B12和钙等营养保健食品，确保身体所需的各种营养素都能均衡摄取。

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