胃口差、吃重鹹…營養師教撇步 陪伴長輩呷百二

为家人下厨烹饪、准备餐点，是爱的表现。许多子女因为家中长辈的饮食问题，如没有食欲、口味重、营养不均衡而有备餐烦恼，花了时间和心力煮出一桌健康餐，长辈竟没吃几口，问题出在哪？

针对高龄朋友的饮食困扰，营养师李婉萍建议先了解高龄饮食观念，再改变料理方式。 图／张皓婷摄影

知名营养师李婉萍表示，高龄饮食除了透过料理技巧与口味变化，也应该关注长辈的心情和身体，若能先了解高龄者的生理变化，建立高龄营养观念，能够有效改善长辈进食状况。

「橘世代」邀请国宴主厨阿庆师与专业营养师李婉萍，合作开设「百岁料理课」线上课程，除了能学习阿庆师专为中高龄研发的料理技巧，还有李婉萍收拢多年门诊常见的中高龄饮食问题，透过正确观念分享，快速学会该如何吃，怎么煮，让每个人都健康呷百二。

高龄饮食4大障碍 对症好下厨

李婉萍表示，高龄朋友因为生理退化和健康因素，饮食上需要节制，无法像从前大啖美食，甚至出现进食困扰，导致身心变得不健康。长辈的饮食和健康问题，多和生理变化有关，可针对问题透过以下方法改善。

一是口腔方面，因为牙口变差导致无法咬碎食物，唾液腺无法分泌足够的唾液润滑消化食物，以及味蕾数目减少，味觉及嗅觉神经的反应变慢，使得口味变重或食欲下降，建议定期做口腔检查及牙齿治疗，饮食选择质地软、易消化的食物，例如蒸蛋、蔬果泥。

二是肠胃蠕动变慢，吸收功能变差，容易有消化不良、胀气和便秘等问题，建议饮食采少量多餐，少吃油炸、油煎，容易产气的食物，多吃富含膳食纤维的食物。

三是随着年龄增加，导致骨质流失，造成骨质疏松，建议透过饮食摄取、运动及适度晒太阳增加骨本，维持骨质密度。

四是因为肌少症和衰弱症而使得体重变轻、肌力下降及活动力变弱，可借由营养补充，摄取足够的热量、优质蛋白质及富含维生素Ｄ的食物，并搭配规律运动改善。

小秘诀增添好胃口 陪吃更美味

另外，因为口味变重，许多长辈会改用酱菜配饭，却因此摄取过多的钠。建议可用天然食材来增加风味，像是番茄、柠檬、凤梨；中药材如当归、枸杞；辛香料如香菜、葱、姜、蒜、八角，记得食物趁热上桌，香气散发更美味。

没有食欲的长辈，通常是因为单独进食、感到孤单的心理导致，建议多陪伴长辈一同进食，增加用餐的愉快气氛，也见过有长辈因子女住得远，透过手机视讯一起吃饭，透过线上互动也能有团聚感。

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