消除過期牛疑慮！「和牛EMPEROR」新東家霸氣開放冰櫃展示

台中高档和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」易主，今天下午五时正式对外营业。记者赵容萱／摄影

台中高档和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」今年四月因卖过期牛肉遭罚144万元、勒令停业并法办，今传出易主经营，今天下午五时正式对外营业。新东家领先创意公司今开放后场厨房、冷冻库等处供媒体拍摄，并表示，一切都符合食安处稽查标准，欢迎消费者来检视。

业者说明，公司斥资千万收购「和牛EMPEROR」，以原址、同招牌，续聘餐厅80%员工经营，8月23日复查合格后，低调接受VIP订位、新团队也展现诚意，一一向曾经投诉的43组消费者连系，其中逾八成和解，招待再到店消费一次。

「和牛EMPEROR」续聘包括料理长山添翔平、店长久保敦也等员工。山添翔平透露，当初144公斤过期肉是因数量太大，也不知道该如何处理，所以只是保存在冷冻库；过期肉让员工拿来练习烹调、料理，但成品通通都丢弃，并没有食用；至于过期的冷面、味噌、浓缩汁等是离职员工遗留下来，并强调「所有的过期商品都没有进到消费者或员工的肚子里」。

业者说明，关于过期肉品的保存问题，由于台日两国法规差异，前公司团队对台湾相关法规的了解不足，例如当初过期肉品和可食用肉品是有分开放置在不同的架子上，但都放在冷冻库内，不符合台湾法规，新团队接手后，食材采「先进先出」原则，肉品逾期一律由报废食材业者销毁。

至于为何团队收购后不更改店名？业者指出，新团队了解到日籍料理长及其他管理阶层对台湾的重视及热情，在台湾也能体验到日本顶级烧肉及服务，对于原店名有非常深厚的期许，纵使保留原店名可能有更多的障碍与困难，但仍决定保留原始店名不逃避，并时时接受监督、改进。

台中高档和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」今天下午五时正式对外营业，料理长山添翔平展示冷冻库内放置的肉品等食材。记者赵容萱／摄影

台中高档和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」今天下午五时正式对外营业。记者赵容萱／摄影

台中高档和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」易主，料理长山添翔平（中）、店长久保敦也（左）受访。记者赵容萱／摄影

台中高档和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」今天下午五时正式对外营业，料理长山添翔平展示冷冻库内放置的肉品等食材。记者赵容萱／摄影